Controlo Alimentar

Seguranca Alimentar 1.1. Nocoes gerais de microbiologia 1.2. O conceito de perigo 1.2.1. Perigos biologicos 1.2.2. Perigos quimicos 1.2.3. Perigos fisicos 1.3. Toxinfecções alimentares 2. Higiene Pessoal 3. Recepcao e armazenamento de géneros alimenticios 4. Preparacao, Confeccao e Distribuicao de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalacoes, Equipamentos e Utensilios 7. Controlo de Pragas 8. Introducao a aplicacao do Sistema HACCP (Analise de Perigos e…

de uma alimentação saudável e do exercício físico para o seu desenvolvimento e se essa percepção varia consoante a sua proveniência rural ou urbana. Pretende-se também aprofundar o conhecimento sobre o modo como se podem aperfeiçoar as práticas alimentares e de exercício físico a fim de melhorar a qualidade da saúde das crianças. Para tal efeito, foi aplicado um questionário de auto-resposta a 31 crianças que frequentam o 3º e 4º Anos da escola primária da Freguesia da Redinha (Pombal) e…

Higiene e Segurança Alimentar na Distribuição de Produtos Alimentares Paulo Baptista, Pedro Dinis Gaspar, João Oliveira 02 Ficha Técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Distribuição de Produtos Alimentares Autor Paulo Baptista, Pedro Dinis Gaspar e João Oliveira Editora Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, n.º1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253 511 904 / Fax 253 415 341 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e…

objetivo demonstrar os conhecimentos que adquiri ao longo do curso, pô-los em prática e com isso conseguir abrir um restaurante. As disciplinas que fizeram parte para adquirir esses conhecimentos foram Serviços Específicos, Tecnologia Alimentar, Gestão de Controlo, Inglês, Francês. Pretendo também desenvolver o meu espirito criativo, a minha capacidade de tomar decisões, estimular o trabalho autónomo, desenvolver hábitos de trabalho, aumentar o sentido de responsabilidade. Atividades a…

Manual de Fabrico de Gelado Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa Co-orientador: Eng. Cristina Maria Antunes Casinhas Casinhas Pinto dos Santos, Olá – Produção de Gelados e Outros Produtos Alimentares, SA Jurí: Presidente: Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UNL Vogais: Doutora Ana Luísa…

Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP – 13 Dezembro de 2007 Vera Martins 1 - Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP –  A presente proposta de intervenção pedagógica pretende expor a estrutura do Curso de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, apresentando deste modo, as características dos vários módulos desta formação. Esta formação tem uma duração de 42 horas.  Verifica-se a necessidade de formar monitores de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, porque esta…

utensílios 3.4 Programa de controlo de higiene 3.5 Higiene pessoal e saúde 3.6 Transporte 3.7 Procedimentos de rastreio de produtos e retirada do mercado 3.8 Formação SECTION 4 Considerações Gerais sobre o Manuseamento de Peixe, Marisco e outros Invertebrados Aquáticos Frescos 4.1 Perigos Potenciais Associados ao Peixe e Marisco Frescos 4.2 Controlo do tempo e da temperatura 4.3 Minimisar a Deterioração – Manuseamento SECTION 5 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e…

Escola Superior Agrária de Coimbra Mestrado Engenharia Alimentar Segurança Alimentar 2010/2011 Importância da Cadeia de Frio na Segurança Alimentar de Produtos Congelados e Refrigerados Trabalho realizado por: Daniela Pereira nº21023005 Escola Superior Agrária de Coimbra Segurança Alimentar 2010/2011 Índice Índice ............................................................................................................................ 2 Introdução....................

segurança alimentar, e do Codex Alimentarius em particular? 1.2. Quais os principais agrupamentos de boas práticas/requisitos que devem ser considerados? 1.3. Elabore uma check-list para verificação das condições físicas da instalação da sua organização. 1.4. Quais os principais requisitos associados a locais de preparação, tratamento ou transformação de géneros alimentícios? 1.5. Para que fins pode ser utilizada água não potável numa instalação onde sejam produzidos produtos…

INTRODUÇÃO O presente trabalho aborda-se sobre o perigo para a segurança alimentar que é um agente biológico, químico ou físico presente no género alimentício, ou na condição de género alimentício, com potencial para causar um efeito adverso para a saúde. Num determinado processo, devem ser listados todos os possíveis perigos para a segurança alimentar. Esta listagem de perigos deve ser realizada com base em documentação como legislação, códigos de boas práticas, estudos…