Produção de gelado
28970 palavras
116 páginas
Ana Filipa Valente FernandesLicenciatura em Química Aplicada – perfil Biotecnologia
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar
Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de
Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa
Co-orientador: Eng. Cristina Maria Antunes Casinhas Casinhas Pinto dos
Santos, Olá – Produção de Gelados e Outros Produtos
Alimentares, SA
Jurí:
Presidente: Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UNL
Vogais:
Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando – FCT/UNL
Doutora Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão – FCT/UNL
Doutor Fernando José Cebola Lidon – FCT/UNL
Engenheira Cristina Maria Antunes Casinhas Pinto dos Santos Olá
- Produção de Gelados e Outros Produtos Alimentares, S.A.
Setembro 2012
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado © Ana Fernandes
A Faculdade de Ciências e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa têm o direito, perpétuo e sem limites geográficos, de arquivar e publicar esta dissertação através de exemplares impressos reproduzidos em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio conhecido ou que venha a ser inventado, e de a divulgar através de repositórios científicos e de admitir a sua cópia e distribuição com objectivos educacionais ou de investigação, não comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor.
II
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado
A ti, que nunca deixaste de acreditar.
III
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado
IV
Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado
Agradecimentos
Em primeiro lugar, quero agradecer à Engenheira Cristina Casinhas da Olá a oportunidade de poder trabalhar durante 7 meses com uma equipa tão fantástica como a dela (particularmente o Sr.
Fernando Andrade, Conceição Fernandes, Ivo Soares e operadores da paletização e câmara),