controlo da qualidade alimentar

Agrupamento de escolas Albufeira Poente Curso Profissional Técnico de Controlo e Processamento da Qualidade Alimentar Elisabete Nogueira nº3 12ºL Ano letivo: 2012/2013 Docente: Prof. David Gago INOVAÇÃO DE BOMBONS COM INGREDIENTES TÍPICOS REGIONAIS ALGARVIOS PRÉ-PROJETO PAP Índice Índice…………………………………………………………………………………..2 Introdução…………………………………………………………………………..3,4 Objetivos……………………………………………………………………………..5 Atividades…………………………………………………………………………….6 Metodologia…………………………………………………………………………7 Recursos materiais, físicos e humanos………………………………….8 Calendarização……………………………………………………………………..9 Bibliografia……………………………………………………………………….....10 Introdução Para o projeto PAP irei fazer bombons com ingredientes regionais algarvios no âmbito da disciplina de Processamento geral dos Alimentos. Escolhi este tema visto que gosto de fazer coisas novas, além de que bombons são uma coisa que me agrada, pois são um alimento, que praticamente toda a gente aprecia, e é uma receita que não é muito complicada de fazer. Escolhi para confecionar os bombons, figos secos e amêndoa. Os figos secos são um alimento rico em fibra (aproximadamente 10g/100g), e contêm mais cálcio (100 mg/100 g) que qualquer outra fruta dessecada e são também uma boa fonte de ferro e potássio. Além de que, os figos secos são muito fáceis de digerir, ao mesmo tempo que são extremamente nutritivos. As amêndoas são sementes que provêm do fruto seco da amendoeira. Possuem, tal como os

ESCOLA SECUNDÁRIA NUNO ÁLVARES Curso Profissional de Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar Disciplina: Controlo da Qualidade Alimentar 11º Ano Ano Lectivo 2011/2012 Introdução Este trabalho consiste na apresentação e na caracterização dos diferentes tipos de queijo designados DOP (Denominação de Origem Protegida) existentes na Beira Interior. Durante a caracterização deste produto serão falados aspectos importantes em qualquer análise sensorial ao queijo…

Legislação em vigor de controlo da qualidade alimentar Adriana nº1; Ana isabel nº6; Inês nº18 10TQA Índice • 1.decreto de lei nº67/98 1.1-capitulo-1 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, DO DESENVOLVIMENTO RURAL E DAS PESCAS Decreto-Lei n.o 67/98 de 18 de Março A livre circulação de mercadorias e a protecção da saúde dos consumidores são princípios fundamentais e indissociáveis a que deve estar sujeita a comercialização dos géneros alimentícios. Estes princípios impõem um elevado grau de…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

Paul George Caneja Sarmento Licenciado em Tecnologia e Segurança Alimentar Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar (HACCP) numa Indústria de Produção de Iogurte Batido com Pedaços de Ananás e a validação do Sistema. Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Benilde Mendes, Professora Doutora, FCT/UNL Júri: Presidente: Prof. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Arguente: Prof. Doutora Maria Fernanda Guedes…

básicos relacionados com a qualidade, higiene e segurança alimentar. Caracterizar o sector da restauração e interpretar a legislação hoteleira e laboral, a nível nacional e comunitário. Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas e utensílios usados no serviço de cozinha. Organizar e preparar o serviço de cozinha. Confeccionar e apresentar saladas e fundos, molhos Utilizar o vocabulário técnico específico e a língua francesa e inglesa no contexto da…

Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar PROVA DE APTIDÃO PROFISSIONAL O que é a PAP? Carácter prático ou técnico no quadro das acções / actividades profissionais desempenhadas pelo técnico Lei: Portaria 550C/2004: Desenvolvimento de um Projecto De acordo com o regulamento interno e o regimento da PAP do CPTPCQA, o projecto Estruturante do futuro profissional do jovem. Defesa do Projecto perante um Júri Evidenciar os saberes e…

Métodos de Controlo Os métodos de Controle são compostos pelos seguintes sistemas: Método APPCC :Este método de controle de qualidade consiste em: Analisar os perigos em pontos críticos de controle; Identificar os perigos e avaliar sua gravidade; Determinar os pontos críticos de controle; Instituir medidas de controle; Estabelecer critérios para assegurar o controle; Monitorar os pontos críticos de controle e registrar os dados; Avaliar o risco em relação ao controle efetivo. Método…

Por: Susana Isabel Pires Dias Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar, ramo Qualidade Alimentar Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon Lisboa 2010 AG R AD E C I ME N TOS Ào Professor Doutor Fernando Lidon, pela total disponibilidade e ajuda prestada durante a orientação deste trabalho, pelo apoio e ajuda incansáveis e visão…