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UNIVERSIDADE NOVA DE LISBOA Faculdade de Ciências e Tecnologia Grupo de Disciplinas da Ecologia da Hidrosfera

IMPLEMENTAÇÃO DA NORMA ISO 22000:2005 NUMA INDUSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO DE FRUTOS SECOS
Por:

Susana Isabel Pires Dias

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar, ramo Qualidade Alimentar Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon

Lisboa

2010

AG R AD E C I ME N TOS

Ào Professor Doutor Fernando Lidon, pela total disponibilidade e ajuda prestada durante a orientação deste trabalho, pelo apoio e ajuda incansáveis e visão prática enquanto orientador deste trabalho. À Administração da empresa objecto de estudo, em especial ao ao Eng. Alberto Osório, coordenador técnico da empresa, pela constante disponibilidade e paciência infindável no esclarecimento de dúvidas. Obrigado Pai, Mãe,…Obrigado Filipe… por me fazerem acreditar que com muita luta e trabalho tudo é possível. A todas as pessoas não mencionadas que possam ter ajudado, o meu muito obrigado.

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SU M ÁR I O

O efeito conjugado das imposições da grande distribuição e dos consumidores cada vez mais exigentes levou aos intervenientes do sector alimentar considerarem a certificação dos seus produtos e/ou sistemas de produção por referenciais específicos. Todas as organizações que intervêm na cadeia alimentar têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos alimentares, cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas. O trabalho desenvolvido na presente tese de Mestrado consistiu no estudo da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 na empresa A Colmeia do Minho, S.A., dedicada à transformação e embalamento de frutos secos. O plano de trabalhos teve como objectivo concluir e efectuar a revisão ao sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), enquadrando-o no âmbito do sistema de gestão da segurança