Controlo Da Qualidade Alimentar

Higiene e Segurança Alimentar É o conjunto das atividades que necessárias para assegurar uma produção alimentar segura e saudável, ou seja, a produção de alimentos que, por um lado estão isentos de perigos para a saúde (seguros) e que, por outro, são compostos por componentes que nos fazem bem (saudáveis).Começou-se a falar de segurança alimentar devido a dois aspetos: primeiros as preocupações dos consumidores e, depois aos requisitos legais que são exigidos a todos os estabelecimentos…

da própria NP EN ISO 22000:2005, que se encontram entre aspas e em itálico. Este documento tem por objectivo constituir um apoio na interpretação da norma NP EN ISO 22000:2005 – Sistemas de gestão da segurança alimentar; Requisitos para qualquer organização que opere na cadeia alimentar. PREFÁCIO SGS ICS - Serviços Internacionais de Certificação, Lda. Elaborado por: Ana Luísa Paiva e Filomena Meneses Revisto por: Raquel Silva Reprodução proibida sem autorização expressa da SGS…

ISO 22000 SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR www.zonaverde.pt INTRODUÇÃO Os sistemas de segurança alimentar devem ser desenhados de forma a controlar o processo de produção e basearem-se em princípios e conceitos preventivos. Com este tipo de sistemas, pretende-se aplicar medidas que garantam um controlo eficiente, através da identificação de pontos ou etapas onde se pode controlar os perigos para a saúde dos consumidores. www.zonaverde.pt INTRODUÇÃO Pretendemos com este…

água 25 8.7 Controlo da temperatura 26 8.8 Instalações e equipamento para higiene pessoal 26 8.9 Veículos de transporte 26 9. CONTROLO DO PROCESSO 26 9.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis ao controlo do processo 27 9.2 Sistemas de controlo do processo 28 9.2.1 Procedimentos Operacionais Padrão de Higiene (Sanitation Standard Operating Procedures - SSOP) 28 9.2.2 HACCP 29 9.2.3 Parâmetros baseados nos resultados do controlo do…

SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR O presente artigo tem como objectivo enunciar alguns dos princípios fundamentais relativos à protecção da saúde dos consumidores e regras quanto à comercialização dos géneros alimentícios. Na Europa, no ano 2000, a Comissão Europeia, consciente da necessidade de regular estas matérias, elaborou o denominado "LIVRO BRANCO SOBRE A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS", isto porque, ao longo das últimas décadas, se vinha assistindo a uma evolução notável, tanto nos…

Manual de Fabrico de Gelado Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa Co-orientador: Eng. Cristina Maria Antunes Casinhas Casinhas Pinto dos Santos, Olá – Produção de Gelados e Outros Produtos Alimentares, SA Jurí: Presidente: Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UNL Vogais: Doutora Ana Luísa…

STOBEN FISHLINES LDA, Sala de processamento de Vilanculos SISTEMA DE CONTROLO DE QUALIDADE “HACCP” 2010 PROTOCOLO DE ENTREGA Para os devidos efeitos se declara que o documento em causa (analise de perigos e os pontos críticos de controle HACCP), foi entregue na dada abaixo indicada ao Instituto Nacional de Inspecção de Pescado Entregue por: Grupo de Controlo de Qualidade _____________________________________________…

de Seg. Alimentar II APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 1. Apresentação da Empresa 2. Descrição da Empresa 3. Localização da Empresa III PRÉ-REQUISITOS DO SISTEMA HACCP 1. Requisitos Gerais das Instalações 2. Requisitos dos Equipamentos, Utensílios e Viaturas de Transporte 3. Planos de Higiene – Instalações, Equipamentos, Utensílios e Viaturas 4. Higiene e Saúde do Pessoal 5. Plano de Formação do Pessoal 6. Plano de Controlo de Pragas 7. Plano de Controlo…

.................. 14 3- Vertente do consumidor e funcionários................................................................ 14 4- Doenças zoonóticas – transmissão e prevenção ................................................. 15 Controlo Sanitário ....................................................................................................... 16 1- Análises microbiológicas...................................................................................... 16 2-

segurança alimentar, e do Codex Alimentarius em particular? 1.2. Quais os principais agrupamentos de boas práticas/requisitos que devem ser considerados? 1.3. Elabore uma check-list para verificação das condições físicas da instalação da sua organização. 1.4. Quais os principais requisitos associados a locais de preparação, tratamento ou transformação de géneros alimentícios? 1.5. Para que fins pode ser utilizada água não potável numa instalação onde sejam produzidos produtos…