Controlo Da Qualidade Alimentar

Perigos e Pontos Críticos de Controlo - é um sistema que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos através da identificação dos perigos associados ao seu manuseamento e das medidas adequadas ao seu controlo. Deverá assim ser encarado como uma ferramenta de análise e prevenção de perigos ligados ao processamento alimentar e não para o controlo apenas do produto final. Este sistema de autocontrolo pode ser aplicado ao longo de toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até

1-Introdução Todas as doenças de origem alimentar, muito em especial as que são provocadas por microrganismos patogênicos, constituem um problema de saúde pública, onde a sua importância é extremamente elevada, muito embora o conhecimento da situação real seja inferior à realidade. Este fato abrange todos os países, mesmos os mais desenvolvidos, já que este tipo de doenças surge sob as mais diversas maneiras, desde rápidas indisposições até mesmo, as situações mais graves que podem…

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

HSA Bares escolares Acção de Sensibilização e formação “Segurança Alimentar nos bares escolares” [pic] INTRODUÇÃO O tema Segurança Alimentar não foi durante muitos anos importante para os consumidores, pois na sua grande maioria, apenas pensam nesta problemática quando se deparam com algum caso de toxi-infecções alimentares. O surgimento e divulgação de casos como a BSE (Encefalopatia Espongiforme Bovina), as contaminações das carnes e leite pelas…

Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 Discussão do Trabalho (Exemplos laborais práticos): 17 Conclusão: 19 Referências Bibliográficas: 21 Concepção dos…

segurança alimentar nos estabelecimentos (baseados nos princípios do HACCP), existem requisitos mínimos que têm de ser cumpridos (chamados pré-requisitos), designadamente: Capitulo 1 - Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos; Capitulo 2 - Higiene das instalações e equipamentos: Capitulo 3 - Controlo da água de abastecimento; Capitulo 4 - Controlo de pragas. Capitulo 5 – Controlo de resíduos Capitulo 6 – Avaliação de fornecedores Capitulo 7 – Boas práticas de higiene alimentar

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R A L I M E N TA R CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR 0804 GE 025 X 00 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2008 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR FICHA TÉCNICA ISBN 978-972-8309-51-0

CURSO: Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar FICHA INFORMATIVA Nº 1 As águas naturais não tratadas contêm uma microflora cuja importância e diversidade são muito variáveis conforme o seu nível de poluição. Águas frias e límpidas de origem subterrânea podem conter apenas algumas centenas de bactérias por mililitro, enquanto águas de superfície (rios, lagos...) carregadas de sedimentos e de matérias orgânicas podem apresentar vários milhares e até mais. A água…

Higiene e Segurança Escola Prática dos Serviços Alimentar E (HSA) Escola Prática dos Serviços E Apresentação Samuel.migueis@gmail.com 2/53 Avaliação Escola Prática dos Serviços • 70% – Teste – 40% (mínimo 10 Valores) – Fichas formativas – 10% – Caso prático – 20% • 30% - Avaliação Contínua (6/6) Participação Motivação Relações interpessoais Trabalho em Equipa Pontualidade Assiduidade E 1. 2. 3. 4. 5. 6. 3/53 Plano de Formação - HSA Escola Prática dos Serviços • 1. Noções de

utensílios 3.4 Programa de controlo de higiene 3.5 Higiene pessoal e saúde 3.6 Transporte 3.7 Procedimentos de rastreio de produtos e retirada do mercado 3.8 Formação SECTION 4 Considerações Gerais sobre o Manuseamento de Peixe, Marisco e outros Invertebrados Aquáticos Frescos 4.1 Perigos Potenciais Associados ao Peixe e Marisco Frescos 4.2 Controlo do tempo e da temperatura 4.3 Minimisar a Deterioração – Manuseamento SECTION 5 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e…