Controlo de qualidade alimentar do queijo

ESCOLA SECUNDÁRIA NUNO ÁLVARES Curso Profissional de Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar Disciplina: Controlo da Qualidade Alimentar 11º Ano Ano Lectivo 2011/2012

Introdução
Este trabalho consiste na apresentação e na caracterização dos diferentes tipos de queijo designados DOP (Denominação de Origem Protegida) existentes na Beira Interior.

Durante a caracterização deste produto serão falados aspectos importantes em qualquer análise sensorial ao queijo tais como a cor, a consistência, o aroma, o tipo de leite que é usado, entre outros ...

Produtos DOP
• A Denominação de Origem Protegida (DOP) é o nome de um produto cuja produção, transformação e elaboração ocorrem numa área geográfica delimitada com um saber fazer reconhecido e verificado. Os queijos DOP da beira Interior são:  Queijo Amarelo  Queijo Picante da beira Baixa  Queijo de Castelo Branco  Queijo da Serra da Estrela

Queijo Amarelo da Beira Baixa
O queijo Amarelo é um queijo curado, fabricado através da mistura de leite de ovelha e de cabra.
Inicialmente, este queijo apenas era produzido no Fundão, onde se acreditava que os grandes pastos desta região e a forma como era curado, faziam deste queijo, o melhor da zona.

Actualmente, os concelhos que produzem este queijo são: Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-aNova, Mação, Vila Velha de Ródão, Vila de Rei, Sertã e Oleiros.

Fig.1 – queijo amarelo da beira baixa

Características
• Este queijo curado, de pasta semidura ou semi-mole, tem uma tonalidade ligeiramente amarelado, obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru ou mistura de leite de ovelha e cabra, por acção do coalho animal.

Forma
Este queijo tem uma forma cilíndrica, regular, com ligeiro abaulamento lateral e bordos definidos, com as seguintes dimensões: • Diâmetro: de 12 a 16 cm; • Altura: de 3 a 5 cm;

Crosta
• Consistência: Semidura
• Aspecto: Bem formada, fina e inteira • Cor: amarelo