concentrado de tomate

Tecnologia de Hortofrutícolas 2ºRelatorio “Controlo da qualidade de concentrado de tomate” Ano Lectivo: 2013/2014 Controlo da qualidade de concentrado de tomate Introdução A Norma Portuguesa 1581 de 1987 destina-se a definir, a fixar a composição e as características do concentrado de tomate destinado quer a consumo directo, quer a posterior utilização na indústria alimentar, bem como a estabelecer as regras de acondicionamento e marcação. Esta norma dá-nos também a definição de concentrado de tomate como o produto obtido por concentração do líquido, extraído por processos físicos, de frutos de tomateiro (Lycopersicum esculentum). Esta actividade prática destina-se basicamente a determinações que nos indiquem a qualidade da nossa amostra de concentrado de tomate, determinações essas que consistem em: Grau Brix, pH, Consistência Bostwick, pontos negros, consistência Blotter teste, Acidez titulável total, Cor Gardner. Relativamente às características organolépticas, a conserva deverá ter um aroma e sabor isento de aromas anormais, se for adicionado algumas especiarias, então para além do aroma e sabor a tomate, também deverá estar o da especiaria; quanto à cor deverá ser vermelha ou avermelhada, uniforme, própria do fruto maduro; o aspecto na conserva de tomate inteiro, a forma do fruto deverá ser a normal. 2 Controlo da qualidade de concentrado de tomate Objectivo Da amostra de concentrado de tomate, determinar:      …

……………………………………………………………. ………………………………………………. pag 12 Controle da Qualidade……………………………………………………………………………………………. ………… pag 12 Esquematização da linha de produção……………………………………………………………………. ……………………. pag 13 Produto final…………………………………………………………………………………………………. ……………………………………. pag 14 Conclusão…………………………………………………………………………………………………………………. ……………………… pag 14 Bibliografia……………………………………………………………………………………………………………………………. ………… pag 14 2 Processamento de ketchup Introdução O tomate (lycopersicum…

MOLHOS E CONDIMENTOS INTRODUÇÃO O Molho de Tomate ketchup é um produto que a cada ano aumenta o seu consumo. As principais características do tomate para se obter um produto de boa qualidade, são a cor e o aroma do mesmo. Deve-se separar portanto no processo de seleção, os tomates que se apresentarem verdes e desintegrados. MOLHO DE TOMATE O tomate (lycopersicum esculentum), é uma das hortaliças mais usadas em todo o mundo. Todos os povos consomem esta hortaliça tanto em cru…

O Tomate Trabalho realizado por: Cláudia Rodrigues nº23689 Sandra Azenha nº23708 Tânia Martins nº23710 Vanessa Aguiar nº 23711 Docente: Ana Filipa Gomes Dietética e Nutrição Alimento Toda a substância, orgânica ou mineral, que introduzida no organismo em proporções convenientes fornece matéria e energia e é capaz de assegurar o desenvolvimento, a conservação, a manutenção, bem como, o reparo e a reprodução. Substâncias que fazem parte da nossa cultura, da nossa alimentação e são…

atmosfera modificada ativa e armazenamento a frio na qualidade pós-colheita de tomates de cereja. C. Fagundes, K. Moraes, M.B. Pérez-Gago, L. Palou, M. Maraschin, A.R. Monteiro. Talita Amparo Tranches Cândido Resumo: - Esse trabalho estudou os efeitos da embalagem ativa em atmosfera modificada (MAP) sobre a qualidade pós-colheita de tomates cereja armazenados a baixa temperatura (5 ° C), em sacos de BOPP(Polipropileno Biorientado) e PEBD ( Polietileno de Baixa Densidade). - A…

Agrodok 17 A cultura do tomate produção, processamento e comercialização Shankara Naika Joep van Lidt de Jeude Marja de Goffau Martin Hilmi Barbara van Dam Esta publicação foi patrocinada por: PROTA © Fundação Agromisa e CTA, Wageningen, 2006. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotográfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorização prévia e escrita do editor.…

idades, preocupadas com melhores qualidades de vida. 1.2. Competências dos Responsáveis A NATURAL FOODS, está bem estruturada, os sócios adquiriu profundos conhecimentos na área , dominam o processo de fabricação do produto , a partir de análise de mercado durante de mais de um ano. No setor de vendas, terá treinamentos com especialistas no mercado. 1.3. Dados do Empreendimento Nome da Empresa: NATURAL FOODS CNPJF: 00.267.296/0001.51 Endereço: Rua Soldado Antônio…

Institucional SUMOL+COMPAL, SA Em 2009 juntam-se dois dos maiores nomes nacionais das bebidas de alta rotação em Portugal. Nasce a SUMOL+COMPAL. Começa um novo futuro, em direcção a um sucesso ainda maior. A SUMOL+COMPAL, SA é a empresa-mãe desta nova realidade empresarial. É a empresa holding e responsável pela áreas transversais a todo o grupo, prestando assim apoio à SUMOL+COMPAL MARCAS, SA. Faz parte das suas responsabilidades a estratégia, a organização, o…

diferentes molhos base e derivados, composição e utilizações − Caldos de carne/aves, de peixe, de legumes, de crustáceos − Embamata − Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe − Molho de tomate − Molho americano − Molho bechamel e derivados − Molho vinagrete e derivados − Molho maionese e derivados − Molho holandês e derivados − Molho bearnês e derivados − Sucos − Outros Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de pratos…

Crops de 2011, o algodão, mamão, álamo, tomate e pimentão (pimenta doce). Na China, sete milhões de pequenos agricultores, com recursos escassos, beneficiaram a produção mundial com 3,9 milhões de hectares de algodão Bt. Além disso, no trabalho em questão, ressaltar-se-á as novidades do tomate, dando enfoque para as pesquisas atreladas às transgenias que estão ocorrendo em torno dessa cultura. O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) tem sua origem provavelmente na Região Andina, parte…