Controlo Da Qualidade Alimentar

Qualidade e Segurança Alimentar Implementação do Sistema HACCP Viseu, 2012 Índice Objectivo 3 HACCP 3 Pré-Requisitos 3 Implementação do Sistema HACCP 4 1º Etapa – Definição do âmbito do estudo 4 2º Etapa – Selecção da equipa de HCCP 4 3º Etapa – Descrição do produto 4 4º Etapa – Identificação do uso pretendido 4 5º Etapa – Elaboração do diagrama de fluxo 5 6º Etapa – Verificação (in loco) do diagrama de fluxo 5 7º Etapa – Identificação de todos…

Ana Maria Vieira de Oliveira Licenciada em Biologia Celular e Molecular Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e Transformados Vegetais Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon, FCT/UNL Co-orientador: Engenheiro André Valério Gomes Pereira, Director da Firma Filipe Gomes Pereira - Herdeiros Júri: Presidente: Prof. Doutora Benilde…

Departamento de Expressões – grupo de Educação Física Nutrição e Distúrbios Alimentares Vários estudos efectuados nesta área comprovam que grande parte da população portuguesa tem Maus Hábitos Alimentares, devido essencialmente a um consumo excessivo de Gorduras, Açucares, Sal e Álcool. Factores Desencadeantes Excesso de Ingestão Calórica Fisiológicos Metabólicos Genéticos Actividade Física Inadequada Principais Erros Alimentares diagnosticados: • • • • • • • • Fraca ingestão…

Jeremias António Malheiro Mindelo, 15 de Dezembro de 2008 S. Vicente Trabalho Curricular TÍTULO: “IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA ARCPC EM CABO VERDE” PALAVRAS-CHAVE: Qualidade, ARCPC, Segurança Alimentar. LOCAL DE ESTÁGIO: Complexo de Pesca da Cova d`Inglesa (CPCI), Frescomar – UBAGO GROUP MARE, S.L. (Cabo Verde). DURAÇÃO: 26/05/08 a 24/11/08. O conteúdo deste relatório é da exclusiva responsabilidade do autor:

âmbito da revisão da legislação sobre a higiene dos géneros alimentícios («pacote higiene»), o presente regulamento destaca a definição dos objectivos a atingir em matéria de segurança dos géneros alimentícios, deixando aos empresários do sector alimentar a responsabilidade de adoptar as medidas de segurança a aplicar a fim de garantir a inocuidade dos géneros alimentícios. ACTO Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene…

Conclusão ……………………………………………………………………………………………………………. 12 Bibliografia ………………………………………………………………………………………………………….. 13 Introdução O presente trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Higiene e Segurança Alimentar, lecionada pelo docente João Villa de Brito, no curso de Produção Alimentar em Restauração. O tema deste trabalho é um projeto de inserção de pré-requisitos num estabelecimento de restauração. Os pré-requisitos são implantados para prevenir, reduzir ou eliminar…

críticos de controlo. Para o efeito, procedeu-se à análise dos perigos associados a cada operação unitária no processamento do vinho. Esta análise permitiu posteriormente a identificação de medidas preventivas para o controlo do perigo, entre as quais a aplicação de uma árvore de decisão que permitiu definir quais os pontos críticos a serem tidos em conta em todo o processo. A identificação dos pontos críticos levou ao estabelecimento de limites críticos para cada ponto crítico de…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…

UFCD 3298 GESTÃO DA QUALIDADE CFPSA CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR 3298 - GESTÃO DA QUALIDADE 3298 GE 02 UFCD 3298 GESTÃO DA QUALIDADE CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SEC TOR ALIMENTAR - 2013 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR 3298 - GESTÃO DA QUALIDADE FICHA TÉCNICA MANUAL GESTÃO DA QUALIDADE CFPSA IDEALIZAÇÃO,…

Reflexão à unidade U4 Sistemas de Qualidade e Segurança Este módulo não me era totalmente desconhecido, visto já ter trabalhado alguns anos na área fabril e também fui socia gerente de um café snack-bar. Trabalhei na Yasaki Saltano, em que a minha função, era fazer ligações de fios em conectores manualmente. Devido a falta de conhecimento da empresa os tipos de equipamento de protecção individuais (EPI) não eram os adequados para a função. Rompiam-se facilmente, com isto as vezes…