pré-requisitos

Introdução…………………………………………………………………………………………………………...… 1
Conceito ………………………………………………………………………………………………………………… 2
Pré-requisitos
Localização ……………………………………………………………………………………………….… 3 Estrutura ………………………………………………………………………………………………….…. 4 Instalações ………………………………………………………………………………………………….. 4 Equipamentos ……………………………………………………………………………………………... 5 Serviços ………………………………………………………………………………………………………. 6 Limpeza ………………………………………………………………………………………………………. 8 Zonas de trabalho ………………………………………………………………………………………... 9
Armazenagem ………………………………………………………………………………………….... 10
Conclusão ……………………………………………………………………………………………………………. 12
Bibliografia ………………………………………………………………………………………………………….. 13 Introdução

O presente trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Higiene e Segurança Alimentar, lecionada pelo docente João Villa de Brito, no curso de Produção Alimentar em Restauração.
O tema deste trabalho é um projeto de inserção de pré-requisitos num estabelecimento de restauração. Os pré-requisitos são implantados para prevenir, reduzir ou eliminar a contaminação dos alimentos durante a sua armazenagem e preparação, todos os aspetos inerentes devem ser controlados. Estas normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente.
Em cada estabelecimento de restauração as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos.
O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos”) deverá avaliar e controlar perigos associados diretamente com o processo pelo qual os alimentos passam como a armazenagem e a preparação e também focados na prevenção e não na análise do produto final, de forma a garantir a segurança dos alimentos. (DECLAN, s/data) E foi escolhido um estabelecimento idealizado pela aluna (eu) devido a no momento não ter nenhuma