Cozinha

conceitos básicos relacionados com a qualidade, higiene e segurança alimentar. Caracterizar o sector da restauração e interpretar a legislação hoteleira e laboral, a nível nacional e comunitário. Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas e utensílios usados no serviço de cozinha. Organizar e preparar o serviço de cozinha. Confeccionar e apresentar saladas e fundos, molhos Utilizar o vocabulário técnico específico e a língua francesa e inglesa no contexto da actividade profissional, a nível elementar. Higiene e segurança alimentar Designa a Qualidade, higiene e segurança alimentar. Objectivos : Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos Noções de microbiologia Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Designa a Qualidade, higiene e segurança alimentar. Objectivo: desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo Garantia da segurança alimentar (HACCP) Introdução Princípios e conceitos Terminologia Regulamentação Etapas de aplicação do sistema Estudos de caso Gestão da qualidade Designa a Qualidade, higiene e segurança…

CÓDIGO DE PRÁTICAS PARA PEIXE E PRODUTOS DA PESCA (CAC/RCP 52-2003, Rev. 1-2004) ÍNDICE Introdução Como utilizar este código SECÇÃO 1 Âmbito SECÇÃO 2 Definições 2.1 Definições gerais 2.4 Peixe fresco, congelado e polpa de peixe 2.5 Surimi congelado 2.12 Peixe e marisco enlatado SECTION 3 Programa e pré-requisitos 3.1 Concepção e construção de navios de pesca e de colheita 3.2 Concepção e construção das instalações 3.3 Concepção e construção de equipamentos e utensílios 3.4 Programa de…

caixa, que procederá à cobrança dos alimentos recolhidos na bandeja. Nalguns casos este posto é, apenas, de facturação e controlo, localizando-se a "caixa" à saída do estabelecimento. Os clientes encaminham-se, seguidamente, para as mesas dispostas na sala, que constituem a zona de consumo. Terminada a refeição, o material é, prontamente recolhido pelo pessoal a esse fim destinado, e encaminhado para a copa ou local de lavagem, sem que o seu transporte interfira, com o circuito dos…

As Ferramentas da Qualidade t�m como objectivo proporcionar meios simples, eficientes de forma a resolver problemas que possam surgir. As ferramentas da qualidade s�o: Diagrama de Pareto Diagrama de Causa � Efeito Histogramas Folhas de verifica��o Gr�ficos de dispers�o Fluxogramas Cartas de Controlo Diagrama de Pareto: mostra a informa��o de forma a evidenciar a prioridade dos problemas, do maior para o menor. Tamb�m podemos observar a curva de percentagens acumuladas, tem…

FERRAMENTAS ESTATÍSTICAS DA QUALIDADE Aplicação na melhoria dos processos e resolução de problemas 1 2 tipos de problemas 2 tipos de ferramentas OS PROBLEMAS ESTRATÉGICOS As ferramentas da gestão e da qualidade As ferramentas de base da qualidade OS PROBLEMAS OPERACIONAIS 2 AS 7 FERRAMENTAS BASE • • • • • • • Folha de Registo (para recolha de dados) Estratificação (para poder fazer amostragem) Histograma (para ilustrar variações Diagrama em espinha de peixe (para…

Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa. Ana Catarina Gravito Geada 2012 Filetes de sardinha (Sardina pilchardus): efeito da suplementação de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa. Ana Catarina Gravito Geada Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Dissertação de Mestrado realizada sob a orientação do Doutor Rui Ganhão e…

Gestão de Produção e Operações Por: Narciso Lumbela CONTROLO O controlo corresponde ao processo de monitorização das actividades produtivas de forma a assegurar que as mesmas estão a ser realizadas conforme aquilo que foi planeado aos níveis estratégicos e operacional. Principais elementos a serem Controlados:  Custos;  Compras;  Manutenção, e;  Qualidade. Controlo dos custos  A administração dos custos relacionados com a actividade produtiva, no sentido de optimiza-la.…

A Importância da Qualidade nas Organizações Qualidade nas organizações, é uma das condições para se ter sucesso, sendo, hoje em dia, um dos diferenciais competitivos mais importantes. A Importânica da qualidade, tem a ver com a oferta muito grande de produtos diversificados no Mercado, com o avanço da tecnologia e uma oferta cada vez mais global. Para poder competir, as empresas precisam vender um produto ou serviço de qualidade ou então não conseguem obter quota de mercado e sem…

mundial e, por outro, à diminuição dos bancos de pesca um pouco por todo o mundo. Neste trabalho é feita uma descrição sumária da aquacultura no mundo e em Portugal, assim como dos factores de poluição que a partir das explorações píscicolas põem em causa a qualidade da água, não só dos efluentes como também da água em que ocorre todo o processo produtivo. Também é feita a descrição dos principais fenómenos que se observam normalmente em explorações aquícolas devido à acção da poluição. …

Higiene Alimentar Código de Boas PráticasBoas Práticas de Higiene e boas Práticas de FabricoCompra e Recepção de Mercadorias Alimentares | | Sumário: 1. Introdução 2. Especificações de segurança alimentar 2.1 Transporte 2.2 Carnes 2.3 Peixes 2.4 Ovos 2.5 Lacticínios 2.6 Produtos hortícolas 2.7 Gorduras alimentares 2.8 Sal e outros géneros alimentícios 1. Introdução A qualidade hígio-sanitária de uma refeição depende, em grande parte, dos cuidados que se tiverem com os…