Controlo Da Qualidade Alimentar

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

CONTROLO DA QUALIDADE NORMAS ISO Docente: Dr. José Carlos Marques Discentes: Estêvão Andrade Maria da Luz Abreu Teodoto Silva Vitalina Cunha Nº. 2089206 Nº. 2405797 Nº. 2094306 Nº. 2010607 CONTROLO DA QUALIDADE Antes do aparecimento das normas ISO, na década de 90, existiam muitas normas concorrenciais de sistemas da qualidade, quer a nível local, regional, nacional e global. Era necessário uniformizar os procedimentos e assim contribuir para a diminuição das…

CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 1. Nome da empresa Megafumados, S.A. Ramo de actividade principal A empresa dedica-se à produção e comércio de produtos alimentares, mais concretamente, produtos fumados. Forma jurídica Sociedade Anónima Localização Rua do Diário de Notícias, 33 2500-176 Caldas da Rainha Sector de actividade Fabricação de produtos à base de carne (CAE 10130) Horário de laboração Pessoal administrativo: De Segunda-feira a Sexta-feira: 9h às 18h Departamento de produção

Escola Superior de Tecnologia e Gestão Curso de Gestão 3º Ano Unidade Curricular de: Controlo de Gestão Nº e nome dos discentes 11558 Amilcar Britoo 12794 Daniel Santos 12248 Maria Mé 12658 Marisa Gonçalves 12796 Nuno Leão Docente: Maria Delmira Eiras Portalegre Janeiro de 2011 Agradecimentos Um agradecimento especial a Empresa Cachola & Muacho, Lda. que nos disponibilizou todos os elementos e ajuda necessários a conclusão deste trabalho. Também gostávamos de agradecer…

Qualidade e Segurança Alimentares Plano HACCP Bebida de Cola de baixas calorias Plano HACCP - Bebida de cola de baixas calorias Índice Descrição do produto ........................................................................................... pág. 3 Descrição do processo.......................................................................................................pág. 4 Determinação de matérias-primas/materiais auxiliares críticos Linha de engarrafamento ...............

Introdução ao HACCP Segurança Alimentar na Restauração Introdução ao HACCP - Módulo 10 Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo…

O que é o HACCP?  Hazard Analysis and Critical Control Points ↓ Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos O que é o HCCP?  HACCP H – Hazard – Risco A – Analysis – Análise C – Critical – Crítico C – Control – Controlo P – Points - Pontos APCPC A – Análise P – Perigos C – Controlo P – Pontos C – Críticos Origem do HACCP  Desenvolvido nos anos 60 pela Pillsbury Corporation, pela NASA e pelos laboratórios de Investigação das Forças Armadas…

1 Introdução……………………………………………………………………………………………………………..2 Pré-requisitos…………………………………………………………………………………………. .. ……………3 Estruturas e Equipamentos..….………………………………………………………………………………..3 Plano de Higienização………………………………………………………………………………………….. .. 4 Controlo de Pragas ..................................................................................................................................... 5 Abastecimento de água e energia…

Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração Ana Catarina Cardoso Moreno Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar Orientada por: Prof. Drª. Conceição Fernandes Prof. Drª. Maria José Saavedra Bragança 2011 AGRADECIMENTOS Elaborar um estudo como o que aqui é exposto envolve um conjunto de pessoas, que de forma directa ou não, contribuíram para que…

Ana Patrícia Ramos Miranda Licenciada em Engenharia Alimentar Estudo de Implementação da NP EN ISO 22000:2005 na Sala de Desmancha de Carnes Frescas da Empresa “X” Cash & Carry Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Profª. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Júri: Presidente: Prof. Doutor João Cândido Barbosa Morais Arguente: Prof. Doutora Ana Sofia Leonardo Vilela de Matos Vogal: Prof. Doutora Ana Luísa…