Controlo Alimentar

segurança alimentar nos estabelecimentos (baseados nos princípios do HACCP), existem requisitos mínimos que têm de ser cumpridos (chamados pré-requisitos), designadamente: Capitulo 1 - Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos; Capitulo 2 - Higiene das instalações e equipamentos: Capitulo 3 - Controlo da água de abastecimento; Capitulo 4 - Controlo de pragas. Capitulo 5 – Controlo de resíduos Capitulo 6 – Avaliação de fornecedores Capitulo 7 – Boas práticas de higiene alimentar

em formato escrito O plano HACCP encontra-se implementado na prática O plano HACCP identifica correctamente todos os perigos alimentares cuja ocorrência é provável O pessoal possui formação adequada para aplicação, na prática, do plano HACCP O plano HACCP encontra-se devidamente datado e assinado Matérias-primas O plano identifica os ingredientes alimentares críticos em termos de segurança A armazenagem é feita tal e qual as condições estabelecidas no plano O fluxograma…

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos Sílvia Figueira – HACCP HACCP • É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; • Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção • Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento. Sílvia Figueira – HACCP

PROJECTO DE IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR BASEADO NA METODOLOGIA HACCP NUM CENTRO SOCIAL Carvalheiro RI, Rocha AII Resumo Introdução: Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. Em termos de segurança alimentar estes dois grupos, são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos…

espacial, poderiam ser desastrosas. Após vários estudos e controles chegou-se á conclusão que se poderiam estabelecer controlos específicos durante a produção, transporte e confecção de alimentos que permitiriam anular ou reduzir a níveis seguros o número de microorganismos nos alimentos. Este sistema teve tanto sucesso que em 1971 foi apresentado e a indústria alimentar começou a ponderar na possibilidade de o implantar o que se veio a confirmar com a aprovação, na Comissão do…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…

1. Apresentação Este trabalho destina-se a elaboração de um mini plano de ação de Educação Alimentar no âmbito da prevenção e autocontrole da Diabetes Mellitus, que será posteriormente posta em prática em âmbito ambulatório – em contexto de Centro de Saúde da área de residência, O trabalho será apresentado segundo o seguinte esquema: primeiro, será apresentado o enquadramento teórico/conceptual do trabalho de forma a enquadrar o tema; seguidamente, uma introdução resumida da temática

Questões: 1) Quais as condições para que ocorra doença por via da acção de agentes biológicos? 2) Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar? 3) Quais os microrganismos mais frequentemente considerados causadores de doença? 4) Os microrganismos têm uma forma de crescimento característica. Quais as fases que o caracterizam? Descreva sucintamente cada uma delas. 5) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos? 6) Na restauração, quais os…

PERTURBAÇÕES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR APRESENTAÇÃO AO NOSSO TRABALHO (DIAP. 1) (DIZER O TEMA, O QUE IREMOS ABORDAR…) INTRODUÇÃO (DIAP. 2) “As pessoas ficam perturbadas, não pelas coisas, mas pela imagem que formam delas.” (Epicteto, s.d.) Quer a sociedade quer a cultura exercem uma elevada influência sobre os comportamentos alimentares e consequentemente, sobre a aparência das pessoas, particularmente nas mulheres. Ao longo dos anos, a opinião da sociedade sobre qual é o corpo ideal tem

Filtros Sistema de frios Filtros Manual Enxaguadura Enchedora Injetadora de azoto Rolhadora Capsuladora Túnel de secagem MEIOS HUMANOS Departamento Contabilização Produtivo Administrativo/Financeiro Comercial Direção Controlo Qualidade Qualidade e Segurança Alimentar Enologia Marketing Total 13 3 1 1 2* 1* 5 1 26 FUNÇÕES  Direção:   Definir objetivos da Empresa; Coordenar e supervisionar todos os departamentos da empresa.  Departamento da Qualidade:…