segurança alimentar

Questões:
1) Quais as condições para que ocorra doença por via da acção de agentes biológicos?
2) Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar?
3) Quais os microrganismos mais frequentemente considerados causadores de doença?
4) Os microrganismos têm uma forma de crescimento característica. Quais as fases que o caracterizam?
Descreva sucintamente cada uma delas.

5) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos?
6) Na restauração, quais os factores de risco mais frequentes que possibilitam a multiplicação microbiana, e que contribuem para a origem de doenças provocadas por alimentos?

7) O que entende por dose infectante?
8) Quais os factores que considera mais importantes na caracterização das doenças causadas por microrganismos em alimentos.

9) Quais os sintomas que estão geralmente associados ás principais doenças causadas por bactérias patogénicas em alimentos?

10) Enumere os vírus que mais frequentemente contaminam o Homem.

EXERCÍCIOS DE APLICAÇÃO
Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume II
Cap. 1 - Doenças associadas a Alimentos

Questões:
1) A selecção do método mais adequado para a conservação de alimentos, depende de factores ambientais e de factores intrínsecos ao próprio alimento.
Indique dois exemplos de cada um desses factores.

2) Em função das suas características, os alimentos podem ser classificados em três grupos, de acordo com a sua resistência aos processos de alteração, principalmente os de origem microbiana.
a) Indique quais são esses três grupos de alimentos.
b) Diga qual o método de conservação mais adequado para cada um dos grupos de alimentos indicados na alínea anterior.

3) Caracterize resumidamente, alimentos não perecíveis, indicando três exemplos destes alimentos.
4) A conservação de alimentos a baixas temperaturas é um processo largamente utilizado ao nível da restauração. Explique a que se deve a eficácia deste processo.

5) Na conservação