Segurança alimentar
13207 palavras
53 páginas
Escola Superior Agrária de CoimbraMestrado Engenharia Alimentar
Segurança Alimentar
2010/2011
Importância da Cadeia de Frio na
Segurança Alimentar de Produtos
Congelados e Refrigerados
Trabalho realizado por:
Daniela Pereira nº21023005
Escola Superior Agrária de Coimbra
Segurança Alimentar
2010/2011
Índice
Índice ............................................................................................................................ 2
Introdução..................................................................................................................... 3
1. Armazenagem e Conservação de Alimentos ............................................................ 6
1.1. Boas Práticas na Armazenagem ........................................................................ 7
1.2. Conservação pelo Frio ....................................................................................... 8
1.2.1. Refrigeração .............................................................................................. 10
1.2.2. Congelação................................................................................................ 12
1.2.3. Ultra Congelação ....................................................................................... 15
1.2.4 Conservação e Congelação vs Segurança Alimentar ................................. 15
2- Transporte de Alimentos/Produtos Alimentares – Boas Práticas ............................ 18
2.1. Importância da aplicação de Temperaturas no Transporte ............................... 19
2.2. Perigos que podem ocorrer durante o transporte ............................................. 22
2.3. Aplicação de medidas preventivas ................................................................... 23
2.4. Monitorização/ Manutenção Sistemas de Frio nos Transportes ........................ 24
2.5. Aplicação de Acções Correctivas ..................................................................... 26
3.