Segurança alimentar

Resumo: 1
Introdução: 1
Breve História do HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3
1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7
1.2.2. Higienização das Instalações: 8
1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11
1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 Discussão do Trabalho (Exemplos laborais práticos): 17 Conclusão: 19
Referências Bibliográficas: 21

Concepção dos Pré-requisitos para Implementação do HACCP.

Resumo:

O objectivo deste trabalho é estabelecer programas de pré-requisitos, antes da aplicação do HACCP, como boas praticas de higiene de acordo com os Princípios Gerais de Higiene do Codex, os Códigos de Práticas adequado do Codex, e os apropriados requisitos da Segurança Alimentar, em uma unidade de restauração, designadamente um Restaurante.

Introdução:

Doenças transmitidas por alimentos têm um preço significativo na saúde. Milhões de pessoas morrem ao cair doente e, como resultado da ingestão de alimentos inseguros. Profundamente preocupado com isso, uma resolução foi aprovada pela OMS e seus Estados-Membros a reconhecer a segurança alimentar como uma função essencial de saúde pública, e desenvolver uma estratégia global para reduzir a carga de doenças transmitidas por alimentos. (WHO | WHO global strategy for food safety: safer food for better health)
Nos últimos anos tem havido preocupação com a qualidade dos alimentos consumidos pela população, nomeadamente pela segurança dos mesmos. A segurança alimentar pode ser posta em causa pelo surgimento de três tipos de contaminações: físicas, químicas e microbiológicas.
A formação em Higiene e Segurança Alimentar tem como objectivo principal dotar colaboradores e funcionários de empresas ligadas a restauração, catering e indústria