controlo da qualidade alimentar

Agrupamento de escolas Albufeira Poente Curso Profissional Técnico de Controlo e Processamento da Qualidade Alimentar Elisabete Nogueira nº3 12ºL Ano letivo: 2012/2013 Docente: Prof. David Gago INOVAÇÃO DE BOMBONS COM INGREDIENTES TÍPICOS REGIONAIS ALGARVIOS PRÉ-PROJETO PAP Índice Índice…………………………………………………………………………………..2 Introdução…………………………………………………………………………..3,4 Objetivos……………………………………………………………………………..5 Atividades…………………………………………………………………………….6 Metodologia…………………………………………………………………………7 Recursos materiais, físicos e humanos………………………………….8 Calendarização……………………………………………………………………..9 Bibliografia……………………………………………………………………….....10 Introdução Para o projeto PAP irei fazer bombons com ingredientes regionais algarvios no âmbito da disciplina de Processamento geral dos Alimentos. Escolhi este tema visto que gosto de fazer coisas novas, além de que bombons são uma coisa que me agrada, pois são um alimento, que praticamente toda a gente aprecia, e é uma receita que não é muito complicada de fazer. Escolhi para confecionar os bombons, figos secos e amêndoa. Os figos secos são um alimento rico em fibra (aproximadamente 10g/100g), e contêm mais cálcio (100 mg/100 g) que qualquer outra fruta dessecada e são também uma boa fonte de ferro e potássio. Além de que, os figos secos são muito fáceis de digerir, ao mesmo tempo que são extremamente nutritivos. As amêndoas são sementes que provêm do fruto seco da amendoeira. Possuem, tal como os

ESCOLA SECUNDÁRIA NUNO ÁLVARES Curso Profissional de Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar Disciplina: Controlo da Qualidade Alimentar 11º Ano Ano Lectivo 2011/2012 Introdução Este trabalho consiste na apresentação e na caracterização dos diferentes tipos de queijo designados DOP (Denominação de Origem Protegida) existentes na Beira Interior. Durante a caracterização deste produto serão falados aspectos importantes em qualquer análise sensorial ao queijo…

Legislação em vigor de controlo da qualidade alimentar Adriana nº1; Ana isabel nº6; Inês nº18 10TQA Índice • 1.decreto de lei nº67/98 1.1-capitulo-1 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, DO DESENVOLVIMENTO RURAL E DAS PESCAS Decreto-Lei n.o 67/98 de 18 de Março A livre circulação de mercadorias e a protecção da saúde dos consumidores são princípios fundamentais e indissociáveis a que deve estar sujeita a comercialização dos géneros alimentícios. Estes princípios impõem um elevado grau de…

Escola Superior de Gestão de Tomar Maria Anabela Alves da Graça Sousa Levantamento e Avaliação do Controlo Interno de uma empresa do ramo alimentar limentar Projeto Orientado por: Dr. Carlos Trigacheiro Escola Superior de Gestão de Tomar Projeto jeto apresentado ao Instituto Politécnico de Tomar para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Auditoria e Análise Financeira I Levantamento e avaliação do controlo interno de uma empresa do ramo alimentar…

Introdução ao HACCP Segurança Alimentar na Restauração Introdução ao HACCP - Módulo 10 Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo…

Trata-se de um guia prático de orientação e interpretação dos requisitos deste referencial e não dispensa a leitura atenta do mesmo. Pretende partilhar a experiência de terceiros no campo das auditorias, fazendo por vezes referência a matérias auditáveis e situações de auditoria. O presente documento contém algumas transcrições da própria NP EN ISO 22000:2005, que se encontram entre aspas e em itálico. Este documento tem por objectivo constituir um apoio na interpretação da norma NP…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Autores: Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo…

HACCP?  Hazard Analysis and Critical Control Points ↓ Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos O que é o HCCP?  HACCP H – Hazard – Risco A – Analysis – Análise C – Critical – Crítico C – Control – Controlo P – Points - Pontos APCPC A – Análise P – Perigos C – Controlo P – Pontos C – Críticos Origem do HACCP  Desenvolvido nos anos 60 pela Pillsbury Corporation, pela NASA e pelos laboratórios de Investigação das Forças Armadas…