Controlo Alimentar

Módulo: Concepção e Gestão da Formação Concepção e Gestão da Formação I Tema: Plano de Formação: Curso de Higiene e segurança Alimentar Formador: Elisabete da Costa Pires Formando/a: Lucinda Maria Gomes Craveiro de Morais Soares Curso Técnico Superior de Segurança e Higiene do Trabalho 5/F/ n.º 98 Curso Homologado Entidade Acreditada Guarda, 23 de Janeiro de 2013 1 Plano de Formação Lucinda Soares Módulo: Concepção e Gestão da Formação ÍNDICE 1 – Introdução ...

pág. : 1 / 5 Organismo de Certificação de Pessoal Documento de Divulgação Externa DDE-CER-011 Documento Suplementar: Técnico de Segurança Alimentar 1. 1.1 INTRODUÇÃO O presente documento descreve os Requisitos Particulares referentes à Certificação de Técnicos de Segurança Alimentar (TSA). As pessoas certificadas de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2005 ficam simultaneamente certificadas de acordo com o Codex Alimentarius, face ao conteúdo programático apresentado no Apêndice…

Higiene e Segurança Alimentar É o conjunto das atividades que necessárias para assegurar uma produção alimentar segura e saudável, ou seja, a produção de alimentos que, por um lado estão isentos de perigos para a saúde (seguros) e que, por outro, são compostos por componentes que nos fazem bem (saudáveis).Começou-se a falar de segurança alimentar devido a dois aspetos: primeiros as preocupações dos consumidores e, depois aos requisitos legais que são exigidos a todos os estabelecimentos…

Técnicas de Produto, Plano HACCP, Pontos Críticos de Controlo, Implementação, Produtos cárneo Resumo O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do processamento e medidas para o seu controlo. Para que o sistema HACCP seja…

SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR O presente artigo tem como objectivo enunciar alguns dos princípios fundamentais relativos à protecção da saúde dos consumidores e regras quanto à comercialização dos géneros alimentícios. Na Europa, no ano 2000, a Comissão Europeia, consciente da necessidade de regular estas matérias, elaborou o denominado "LIVRO BRANCO SOBRE A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS", isto porque, ao longo das últimas décadas, se vinha assistindo a uma evolução notável, tanto nos…

Carla Verónica Moreira Gonçalves Licenciada em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar Controlo das Linhas de Produção Bolos e Tortas Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa Co-orientadora: Engª. Cristina Santos, Dan Cake (Portugal) S.A Presidente: Arguente: Vogais: Profª. Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UN…

hoUNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA Faculdade de Medicina Veterinária IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR NUM TALHO BASEADO NA METODOLOGIA HACCP ANA RITA PEREIRA CARANOVA ORIENTADOR Drª Maria Emília Sebastião CO-ORIENTADOR Doutor Armando Carvalho Louzã CONSTITUIÇÃO DO JÚRI PRESIDENTE Doutora Yolanda Maria Vaz – Professora Associada da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Técnica de Lisboa VOGAIS Doutor Armando Carvalho Louzã – Professor Catedrático da…

Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000. Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de…

1-Introdução Todas as doenças de origem alimentar, muito em especial as que são provocadas por microrganismos patogênicos, constituem um problema de saúde pública, onde a sua importância é extremamente elevada, muito embora o conhecimento da situação real seja inferior à realidade. Este fato abrange todos os países, mesmos os mais desenvolvidos, já que este tipo de doenças surge sob as mais diversas maneiras, desde rápidas indisposições até mesmo, as situações mais graves que podem…

HACCP Análise de perigos e controlo de pontos críticos HACCP Introdução HACCP – Harzard Analisys and Critical Control Points (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) Método que permite identificar, avaliar e controlar perigos para a segurança dos alimentos. Segurança alimentar - Prevenção das doenças transmitidas pelos alimentos. HACCP Origens O HACCP foi desenvolvido nos anos 60 nos EUA, pela NASA, com o objectivo de produzir refeições 100% seguras para…