Controlo das linhas de produção

Carla Verónica Moreira Gonçalves

Licenciada em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar

Controlo das Linhas de Produção
Bolos e Tortas
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar

Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de
Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa
Co-orientadora: Engª. Cristina Santos, Dan Cake (Portugal) S.A

Presidente:
Arguente:
Vogais:

Profª. Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UN
Prof. Doutor Rogério Salema Puga Leal – FCT/UNL
Profª. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando –
FCT/UNL
Prof. Doutor Fernando José Cebola Lidon – FCT/UNL

Setembro, 2012

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Universidade Nova de Lisboa
Faculdade de Ciências e Tecnologias

Controlo das linhas de produção
Bolos e Tortas

Carla Verónica Moreira Gonçalves

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança
Alimentar

Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de
Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa
Co-orientador: Eng. Cristina Santos, Dan Cake (Portugal) S.A

Setembro de 2012
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Controlo das linhas de produção – Bolos e Tortas

© Carla Verónica Moreira Gonçalves

A Faculdade de Ciências e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa têm o direito, perpétuo e sem limites geográficos, de arquivar e publicar esta dissertação através de exemplares impressos reproduzidos em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio conhecido ou que venha a ser inventado, e de a divulgar através de repositórios científicos e de admitir a sua cópia e distribuição com objetivos educacionais ou de investigação, não comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor.

V

VI

“Trabalha como se tudo dependesse de ti, confia como se tudo dependesse de Deus“

Santo Inácio de Loyol

VII

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Agradecimentos
Gostaria desde já testemunhar a minha mais sincera gratidão e apreço para com todas as pessoas que de alguma