Controlo Alimentar

Paulo Baptista / Christine Antunes Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. ficha técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume II - Avançado Autor Paulo Baptista / Christine Antunes Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253415341 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto…

água 25 8.7 Controlo da temperatura 26 8.8 Instalações e equipamento para higiene pessoal 26 8.9 Veículos de transporte 26 9. CONTROLO DO PROCESSO 26 9.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis ao controlo do processo 27 9.2 Sistemas de controlo do processo 28 9.2.1 Procedimentos Operacionais Padrão de Higiene (Sanitation Standard Operating Procedures - SSOP) 28 9.2.2 HACCP 29 9.2.3 Parâmetros baseados nos resultados do controlo do…

de Seg. Alimentar II APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 1. Apresentação da Empresa 2. Descrição da Empresa 3. Localização da Empresa III PRÉ-REQUISITOS DO SISTEMA HACCP 1. Requisitos Gerais das Instalações 2. Requisitos dos Equipamentos, Utensílios e Viaturas de Transporte 3. Planos de Higiene – Instalações, Equipamentos, Utensílios e Viaturas 4. Higiene e Saúde do Pessoal 5. Plano de Formação do Pessoal 6. Plano de Controlo de Pragas 7. Plano de Controlo…

INSTALAÇÕES, UTENSÍ EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS III. RASTREABILIDADE III. HACCP I . MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICRORGANISMOS TOXINFECÇÕES ALIMENTARES FONTE DE CONTAMINAÇÃO MEDIDAS PREVENTIVAS MICRORGANISMOS São seres vivos extremamente pequenos Invisíveis a olho nu Para se multiplicarem necessitam: – – – – água substracto alimentar temperatura pH Multiplicam-se por divisão celular Condiç Condições que favorecem o desenvolvimento dos…

Departamento de Expressões – grupo de Educação Física Nutrição e Distúrbios Alimentares Vários estudos efectuados nesta área comprovam que grande parte da população portuguesa tem Maus Hábitos Alimentares, devido essencialmente a um consumo excessivo de Gorduras, Açucares, Sal e Álcool. Factores Desencadeantes Excesso de Ingestão Calórica Fisiológicos Metabólicos Genéticos Actividade Física Inadequada Principais Erros Alimentares diagnosticados: • • • • • • • • Fraca ingestão…

Higiene Alimentar A Higiene Alimentar tem como objectivo estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade. Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante a sua produção, preparação, armazenamento, exposição e venda. Os microrganismos que contaminam os alimentos podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação. No caso dos microrganismos patogénicos…

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R A L I M E N TA R CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR 0804 GE 025 X 00 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2008 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR FICHA TÉCNICA ISBN 978-972-8309-51-0

de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo normas nacionais. A nova norma pretende unificar e complementar as diferentes exigências feitas aos exportadores da cadeia alimentar, contribuindo para a reeducação das barreiras técnicas. Quem pode se beneficiar com a ISO 22000? Empresas envolvidas na comercialização fabricação, tratamento e distribuição de produtos alimentícios e _commodities essenciais, em…

Qualidade e Segurança Alimentar Implementação do Sistema HACCP Viseu, 2012 Índice Objectivo 3 HACCP 3 Pré-Requisitos 3 Implementação do Sistema HACCP 4 1º Etapa – Definição do âmbito do estudo 4 2º Etapa – Selecção da equipa de HCCP 4 3º Etapa – Descrição do produto 4 4º Etapa – Identificação do uso pretendido 4 5º Etapa – Elaboração do diagrama de fluxo 5 6º Etapa – Verificação (in loco) do diagrama de fluxo 5 7º Etapa – Identificação de todos…

Aumento da Produtividade na Indústria Alimentar Kaizen Institute Luísa Santos Tavares Dissertação de Mestrado Orientador na FEUP: Prof. Henriqueta Sampaio da Nóvoa Orientador no Kaizen Institute: Eng. Rui Tenreiro Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto Mestrado Integrado em Engenharia Industrial e Gestão 2011-06-30 Aumento da Produtividade na Indústria Alimentar Aos meus pais e irmãs… "Só fazemos melhor aquilo que repetidamente insistimos em melhorar. A…