Controlo Alimentar

Código de Boas Práticas em Higiene e Segurança Alimentar Elaborado por: Qualigénese - Sistemas de Qualidade Alimentar, L.da Código de Boas Práticas – Escola Secundária de Loulé Índice Nota Introdutória ______________________________________________ 2 Noções Básicas de Higiene _______________________________________ 3 Contaminação Biológica _______________________________________________________________ 4 Contaminação Física…

Perigos e Pontos Críticos de Controlo - é um sistema que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos através da identificação dos perigos associados ao seu manuseamento e das medidas adequadas ao seu controlo. Deverá assim ser encarado como uma ferramenta de análise e prevenção de perigos ligados ao processamento alimentar e não para o controlo apenas do produto final. Este sistema de autocontrolo pode ser aplicado ao longo de toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até

.................. 14 3- Vertente do consumidor e funcionários................................................................ 14 4- Doenças zoonóticas – transmissão e prevenção ................................................. 15 Controlo Sanitário ....................................................................................................... 16 1- Análises microbiológicas...................................................................................... 16 2-

F I C H A T É C N I C A "OS PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS" Autor PAULO BAPTISTA - ARMANDO VENÂNCIO Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e

Jeremias António Malheiro Mindelo, 15 de Dezembro de 2008 S. Vicente Trabalho Curricular TÍTULO: “IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA ARCPC EM CABO VERDE” PALAVRAS-CHAVE: Qualidade, ARCPC, Segurança Alimentar. LOCAL DE ESTÁGIO: Complexo de Pesca da Cova d`Inglesa (CPCI), Frescomar – UBAGO GROUP MARE, S.L. (Cabo Verde). DURAÇÃO: 26/05/08 a 24/11/08. O conteúdo deste relatório é da exclusiva responsabilidade do autor:

Disciplina de Gestão e Controlo Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Carvalhais Escola Tecnológica e Profissional da Zona do Pinhal Escola Profissional do Fundão EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Penafirme Escola de Serviços e Comércio do Oeste António Tavares António Neves Sandra Couto Horácio Flórido Ana Cristina Matos Margarida Caldeira Luísa Mira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Gestão e Controlo…

serem seguidos, de modo a que seja garantido o controlo de um processo ou procedimentos específico. O sistema HACCP serve para prevenir o controlo da segurança alimentar, que tem como objetivo identificar os perigos e as respetivas medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Princípios do HACCP 1. Efetuar uma análise de perigos e identificar as medidas preventivas respetivas; 2. Identificar os pontos críticos de controlo (PCC’s); 3. Estabelecer limites…

das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 Discussão do Trabalho (Exemplos laborais práticos): 17 Conclusão: 19 Referências Bibliográficas: 21 Concepção dos Pré-requisitos para Implementação…

Índice 1. Introdução 2 2. Higiene e Segurança Alimentar 3 3. Perigos Biológicos 4 4. Bactérias 5 5. Clostridium Botulinum 6 6. Origem 7 7. Principais fontes de contaminação 8 8. Principais Sintomas 9 9. Grupos de Risco 10 10. Condições que permitem a sua multiplicação 11 11. Prevenção de contaminação 12 12. Curiosidades 12 13. Conclusão 13 14. Bibliografia 14 1. Introdução No âmbito da disciplina de Nutrição e Higiene Alimentar do curso de Direção e Gestão Hoteleira lecionada pela

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. VOLUME I - Iniciação Higiene e Segurança Alimentar na Restauração Paulo Baptista / Mário Linhares ficha técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume I - Iniciação Autor Paulo Baptista / Mário Linhares Ilustrador Rafael Silva Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253415341 forvisao@forvisao.pt /…