T nia Santos 8169 DGH PL NHA

Índice

1. Introdução 2
2. Higiene e Segurança Alimentar 3
3. Perigos Biológicos 4
4. Bactérias 5
5. Clostridium Botulinum 6
6. Origem 7
7. Principais fontes de contaminação 8
8. Principais Sintomas 9
9. Grupos de Risco 10
10. Condições que permitem a sua multiplicação 11
11. Prevenção de contaminação 12
12. Curiosidades 12
13. Conclusão 13
14. Bibliografia 14

1. Introdução
No âmbito da disciplina de Nutrição e Higiene Alimentar do curso de Direção e Gestão Hoteleira lecionada pela professora Cláudia Viegas e pelo professor João Villa de Brito, foi solicitada a realização de um trabalho visando uma maior e melhor integração dos conceitos explorados em aula, aplicando os respetivos conhecimentos previamente abordados.
Este trabalho pretende estimular a reflexão sobre a importância da microbiologia e dos perigos químicos/toxinas no setor Hoteleiro e de Restauração, de forma, a garantir a máxima segurança alimentar, para que, riscos como toxinfecções alimentares sejam contornados. A realização deste trabalho visa também alcançar e consciencializar as pessoas desta mesma importância, principalmente nos dias de hoje devido ao fenómeno de globalização, sendo que, na escassez de condições sanitárias e segurança alimentar as consequências provenientes podem ser graves e/ou até fatais. No que diz respeito a este trabalho, o mesmo irá incidir na Bactéria Clostridium Botulinum relativamente à sua importância e prevenção, dado que, como se trata de uma bactéria com alto poder de ataque é importante estarmos informados, para sabermos como agir na presença da mesma, com o intuito de podermos aplicar este estudo nos setores de Restauração e Hotelaria. Setores estes que estão presentes diariamente no nosso quotidiano, apresentando ao longo dos anos um crescimento constante relativamente ao Turismo, fazendo-se acompanhar de um aumento da globalização que consequentemente fez aumentar o número de refeições que cada individuo realiza fora da sua habitação.