Controlo Alimentar

Listeria monocytogenes Bactéria de origem alimentar / Características gerais Factores de virulência Factores condicionantes-crescimento Anaeróbia Facultativa Resiste à congelação e secura Tempo de incubação: máx. 3 semanas Parasita intracelular de células fagocíticas Capacidade de crescer a temperaturas entre 0.4 e 45ºC - Psicotrófica Temperatura óptima de crescimento: 30- 37ºC pH óptimo entre 6 e 8 Sobrevive a concentrações de NaCl > 10% Halotolerante Sensível às…

SEGURANÇA ALIMENTAR PRODUTOS CÁRNEOS TRADICIONAIS ENCHIDOS E PRODUTOS CURADOS Segurança Alimentar de Produtos Cárneos Tradicionais ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1ª Parte – Enchidos e Produtos Cárneos Curados Portugueses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1. Enchidos Tradicionais: Aspectos Gerais e de Qualidade . . . . . . . .

Escola Secundaria Sá da Bandeira Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar Fabrico de queijo Rui Alves nº6 Santarém, Abril 2015 Escola Secundaria Sá da Bandeira Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar Fabrico de queijo Orientador: Alexandra Forte; Local da realização do relatório: Biblioteca escolar; Rui Alves nº6 Santarém, Abril 2015 Resumo Queijo é um alimento sólido

..... 4 1) Fatores que afetam a atividade enzimática ...................................................... 10 2) Inibição Enzimática ......................................................................................... 13 3) Controlo de Vias Metabólicas.......................................................................... 14 4) Fermentações ................................................................................................... 15 CONSERVAÇÃO,…

Gestão e Controlo Módulo I Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento Programa: 1. Circuito de Mercadorias 1.1. Ciclo (Circuito) de mercadorias 1.2. Definição e objectivos 1.3. Implementação do Sistema de Controlo de F&B (A&B) Gestão e Controlo em estabelecimentos de Restauração e Bebidas A gestão de comidas e bebidas tem como objectivo principal planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de comidas e bebidas,…

Dessa forma, atividades que consomem mais energia podem ser realizadas por menos tempo e com menor freqüência, enquanto aquelas com menor gasto devem ser realizadas por mais tempo e/ou mais freqüentes. DISTURBIOS ALIMENTARES: ANOREXIA; O que é? Anorexia é um distúrbio alimentar grave potencialmente fatal de perda de peso excessivo, no qual a pessoa procura uma extrema magreza, levando a pessoa a tomar estratégias para perder peso. Embora o termo em publicações científicas não…

Introdução Pág. 2 Distúrbios Alimentares Pág. 3 Obesidade Pág. 4 Anorexia Pág. 7 Bulimia Pág. 11 Conclusão Pág. 15 Introdução Disturbios alimentares, um dos problemas mais visíveis nesta época em que vivemos. Neste trabalho pretendemos explicar o que são distúrbios alimentares e as causas dos mesmos. Existem vários tipos de distúrbios, neste trabalho, vamos referir apenas três: Obesidade, Anorexia e Bulimia. Para cada um dos distúrbios alimentares que iremos…

INTRODUÇÃO A Automação é a tecnologia relacionada com aplicação de sistemas mecânicos, electrónicos e eléctricos apoiados em meus computacionais na operação e controlo dos sistemas de produção O seu objectivo geral cinge – se na segurança e o mercado. Segurança pretende – se a melhoria das condições de trabalho e de segurança de pessoas e bens . O mercado – pretende-se aumentar a produtividade e compevidade global do produto e da empresa na medida em que será a única forma de estar…

verdadeiro. Em condições com muita luz solar e em água doce fresca, reproduzse por divisão celular, à razão de quatro novas células a cada 17/24 horas. • esta espécie fez a primeira ligação na série de organismos que caracterizam a base da cadeia alimentar. • Durante, aproximadamente, os primeiros mil milhões de anos de existência da Terra, a sua atmosfera era repleta de gases fatais como: amónia, metano e dióxido de carbono. Então, tornou-se a função destas algas filtrar estes…

podem ter um papel importante na forma como os jovens percebem esses comportamentos e, consequentemente, no seu desempenho. O presente trabalho tem como principal objectivo responder às seguintes questões: (1) Como se caracterizam os comportamentos alimentares e a prática de desporto nos adolescentes? (2) Qual a informação recebida pelos adolescentes e proveniente dos seus pais ou modelos educativos acerca dos comportamentos saudáveis? (3) Existirá uma relação entre os comportamentos de…