Produção de Alimentos e Sustentabilidade
Introdução ......................................................................................................................... 3
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE .......................................... 4
FERMENTAÇÃO E ATIVIDADE ENZIMÁTICA .................................................... 4
1)
Fatores que afetam a atividade enzimática ...................................................... 10
2)
Inibição Enzimática ......................................................................................... 13
3)
Controlo de Vias Metabólicas.......................................................................... 14
4)
Fermentações ................................................................................................... 15
CONSERVAÇÃO,
MELHORAMENTO
DE
ALIMENTOS
E
SUSTENTABILIDADE ............................................................................................. 18
Processos de Conservação ....................................................................................... 18
Controlo de Pragas .................................................................................................. 28
Controlo Biológico de Pragas ................................................................................. 32
Conclusão ....................................................................................................................... 34
Bibliografia/Webiografia ................................................................................................ 35
Anexos ............................................................................................................................ 36
1
Índice de Ilustrações
Ilustração 1 - Energia de Ativação ................................................................................................ 4
Ilustração 2 - Energia de ativação com e sem enzima ................................................................... 5