Implementação de sistema HACCP

Realização

de

Fichas

Técnicas

de

Produto

e

Implementação de um Sistema HACCP em Produtos
Cárneos

Outubro, 2013

Agradecimentos
……
Agradeço, aos amigos pelo apoio e motivação que me deram ao longo deste período. Agradeço, aos meus pais e irmão pela paciência e carinho que mostraram ao longo deste período.

II

Texto dedicatória

“O mundo é redondo, e o lugar que parece o fim pode ser o começo.”
(Ivy Baker Priest)
III

Realização

de

Fichas

Técnicas

de

Produto

e

Implementação de um Sistema HACCP em Produtos
Cárneos

Palavras-Chave: Fichas Técnicas de Produto, Plano HACCP, Pontos Críticos de
Controlo, Implementação, Produtos cárneo

Resumo
O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do processamento e medidas para o seu controlo.
Para que o sistema HACCP seja eficaz, devem ser previamente implementado os pré-requisitos, estes não estão diretamente relacionados com o processo de fabrico mas podem influenciar a probabilidade de ocorrência de perigos para a segurança alimentar. Assim como a aplicação dos princípios e das etapas do sistema HACCP.
Uma Ficha Técnica de Produto é um documento elaborado no âmbito da implementação do sistema de higiene e segurança alimentar, com a função de descrever as características químicas, físicas, microbiológicas e organoléticas de um produto, condições de conservação e utilização recomendadas, matérias-primas e aditivos utilizados.
Este trabalho consistiu na realização de Fichas Técnicas e implementação do
Sistema HACCP na empresa António Lopes Gameiro,Lda, em dois produtos cárneos,
Almôndegas de Porco e Morcela de Arroz.
Com a realização deste trabalho foi possível concluir que a segurança do