Administrativa

Introdução ao HACCP
Segurança Alimentar na Restauração

Introdução ao HACCP - Módulo 10
Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo Social Europeu” “Ministério do Trabalho e da Solidariedade Social” Direitos de autor pertencentes ao IEFP Impressão: Flexipub Data de edição: 2005

Índice

Cap.1 - A Segurança Alimentar em Portugal Cap. 2 - Metodologias de Auto-Controlo: HACCP
2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. O que é o HACCP? Como surgiu? Os sete princípios As vantagens Pré-requisitos

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Cap. 3 - Implementação do Sistema

3.1. Âmbito do plano HACCP 3.2. Formação da equipa HACCP 3.2.1. Funções e responsabilidades da equipa 3.3. Descrição do produto 3.4. Identificação do uso pretendido do produto 3.5. Elaborar um fluxograma 3.6. Identificação dos perigos associados 3.7. Determinação de pontos críticos de controlo 3.8. Estabelecimento dos limites críticos para os PCC 3.9. Procedimentos de monitorização 3.10. Estabelecimento de acções correctivas 3.11. Sistemas de registo e arquivo de dados 3.12. Procedimentos de verificação 3.13. Revisão do plano HACCP

Notas Glossário Bibliografia

Palavras-chave:
Sistema de auto-controlo HACCP Fluxograma Ponto crítico de controlo Árvore de decisão Monitorização Acção correctiva Verificação

Cap. 1 - A Segurança Alimentar em Portugal

Segundo a legislação portuguesa, todos os operadores do sector alimentar devem desenvolver sistemas de autocontrolo. Estes sistemas devem ser implementados, ainda segundo a mesma lei, para permitir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos, tendo em atenção os