Higiene e segurança alimentar

Higiene e Segurança Alimentar na Distribuição de Produtos Alimentares
Paulo Baptista, Pedro Dinis Gaspar, João Oliveira

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Ficha Técnica
Título Higiene e Segurança Alimentar na Distribuição de Produtos Alimentares Autor Paulo Baptista, Pedro Dinis Gaspar e João Oliveira Editora Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, n.º1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. [phone] / Fax [phone] [e-mail] / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design Forvisão, S.A. Impressão e Acabamentos Ideal, artes gráficas - Guimarães ISBN 978-972-8942-02-1 Depósito Legal 253360/07

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Índice
Introdução

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007 015 015 016 017 018 019 027 027 027 028 028 029 030 032 032 033 033 033 034 034 035 035 036 036 037

Capítulo 1 – Distribuição alimentar 1.1. A evolução da distribuição alimentar em portugal 1.2. As principais características da distribuição em portugal 1.3. Os modelos de canais de distribuição de produtos alimentares 1.4. A importância da distribuição nas cadeias alimentares 1.5. As implicações da atitude do consumidor no ponto de venda na segurança dos produtos alimentares 1.6. s perigos associados à distribuição de produtos alimentares, as suas origens e as medidas de controlo O para garantia da segurança alimentar

Capítulo 2 - Estrutura física das instalações de expedição e distribuição 2.1. Enquadramento 2.2. Considerações iniciais de construção 2.2.1. Localização 2.2.2. Definição de layout e da sua dimensão 2.2.3. Disposição e colocação 2.3. Concepção da instalação 2.4. Cais de carga e descarga 2.5. Armazéns refrigerados 2.5.1. Pavimentos 2.5.2. Paredes 2.5.3. Preparação da superfície 2.5.4. Acabamentos 2.5.5. Tectos 2.5.6. Portas 2.5.7. Instalação eléctrica 2.5.8. Inovações no armazenamento refrigerado 2.6. Isolamento 2.6.1. Tipos de isolamento 2.6.2. Resistência térmica do isolamento

Capítulo 3 – Sistemas de refrigeração 3.1. Enquadramento 3.2. Fluidos friogénicos 3.3.