201453985 Manual De HACCP De Uma Fabrica De Marmelada Pdf

MANUAL DE HACCP

DA FÁBRICA DE
MARMELADA

Trabalho realizado por:

Joana Eusébio, nº 12380
Joana Isabel, nº 12382

SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO
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É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos;
Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor;
Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos;
O conceito básico é a prevenção e não a inspecção do produto terminado.

O conceito HACCP cobre todo tipo de factores de risco ou perigos potenciais à inocuidade dos alimentos - biológicos, químicos e físicos -, quer sejam os que ocorrem de forma natural no alimento, no ambiente ou sejam decorrentes de erros no processo de fabrico.

ÍNDICE GERAL

1. APRESENTAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
2. ORGANOGRAMA DA EMPRESA
3. EQUIPA HACCP
4. RESPONSABILIDADES
5. FICHAS TÉCNICAS DAS MASSAS CONFECCIONADAS
6. FLUXOGRAMA DO PROCESSO
7. IDENTIFICAÇÃO DOS PERIGOS, ANÁLISE DO RISCO E ESTABELECIMENTO DE
MEDIDAS DE CONTROLO
8. VERIFICAÇÃO E/OU VALIDAÇÃO
9. BIBLIOGRAFIA
10. ANEXOS

1. APRESENTAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
A empresa caracteriza-se por ser uma Indústria.
A unidade encontra-se Licenciada com a Licença nº 109001, emitida a 17/05/2013, pela Câmara
Municipal da Guarda.

2. ORGANOGRAMA DA EMPRESA

3. EQUIPA HACCP

A eficácia de qualquer sistema HACCP deverá sempre depender da administração e dos colaboradores que têm o adequado conhecimento e habilitações em HACCP. Consequentemente a formação contínua, apropriada a cada situação, é necessária para todos os níveis de colaboradores e gestão. A equipa HACCP é o conjunto de pessoas responsáveis pelo desenvolvimento do estudo de toda a documentação e procedimentos internos, implementados.
A sua selecção deve ser realizada pelo representante da administração/gerência da empresa.

A equipa HACCP é constituída pelos seguintes elementos:
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Gerente/