Bromatologia Ph Dos Alimentos

extremamente ricas nessa vitamina são vegetais frescos e frutas cítricas. (BOBBIO, 2003) O ácido ascórbico pode ser oxidado reversivelmente ao ácido dehidroascorbico, na presença de íons metálicos, calor, luz ou de condições levemente alcalinas (acima Ph 6,0)com perda parcial da atividade de vitamina C. O ácido dehidroascorbico pode ser oxidado irreversivelmente ao 2,3 ácido dicetogulonico com perda da atividade. Esse ácido pode ser convertido em ácido oxálico e ácidos L-treônicos e…

CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e a cidez. Ela…

Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Mestre em Produção Vegetal (Concentração em Tecnologia de Alimentos) pela UENF, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: joaotla@yahoo.com.br. *** Tecnóloga em Laticínios, Doutoranda em Produção Vegetal – Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro – UENF, Mestre em Produção Vegetal (Concentração em Tecnologia de Alimentos)…

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DE UMA MISTURA ALIMENTÍCIA Relatório de aulas práticas apresentado à disciplina de Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica. CURITIBA 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E…

GÉL DA PECTINA E DA GOMA ARÁBICA Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Químicade Alimentos A. Professora: Fernanda Robert de Mello. PINHALZINHO 2011 1. INTRODUÇÃO Polissacarídeos…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA TURMA A ACIDEZ Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia solicitado pelo Profº Valdinei da Mota Alves no curso Técnico em Agroindústria A do SENAI. Dourados – MS Abril – 2014 1 – Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição,seja por…

BACHARELADO EM FARMÁCIA COMPONENTE CURRICULAR: BROMATOLOGIA GERAL DOCENTE: DRA. MARIA EMÍLIA SILVA MENEZES JOSÉ IRAJÁ MARTINS LEANDRO ALMEIDA MIGUEL FILHO RENALLY TATIANE TAMYRYS MARINHO CARAMELIZAÇÃO CUITÉ – PB FEVEREIRO DE 2013 Escurecimento Existem dois tipos de reações de escurecimento em alimentos: enzimático, o qual é visto na…

avaliar a uniformidade da distribuição de agua e a eficiência dos aspersores. Durante a tarde foi feita a visita ao laboratório de Bromatologia que tem por finalidade a analise química de alimentos desde forragem animal e ate mesmo alimentos para consumo humano, antes tratava somente de nutrição animal, atualmente houve essa inclusão de demais analises de alimentos, na presença dos técnicos do laboratório foi apresentado a estrutura, equipamentos, funções e a rotina do laboratório no…

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal – UNIPLAN. Curso: Nutrição. Disciplina: Bromatologia. Aula nº 03 – Açúcares. GRUPO: Karyna Araújo, Renata Cassiano, Thaís Marinho e Wladenilza Egydio. Professora: Milena Olivieri Lisita. 12 de Setembro de 2013. 1) INTRODUÇÃO Açúcares redutores são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeídicos ou cetônicos livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os…

1. Introdução A indústria de alimentos, pensando sempre numa maneira de atrair mais consumidores, busca em vários meios, métodos de chamar a atenção dos consumidores. Para tanto, existem determinadas reações químicas que podem trazer benefícios neste campo de atuação. Porém, em contrapartida, também existem reações que, apesar de não serem de fato semelhantes, promovem resultados parecidos, porém, com produtos que não são desejáveis à indústria, tampouco, aos consumidores e população em geral