Bromatologia Ph Dos Alimentos

VITAMINAS E SAIS MINERAIS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFª IVETE ARAKAKI FUJII DISCENTES: • • • • • • • • BARBARA FATIMA DE ALMEIDA SANTOS DONNATHA MOURA DA SILVA FAGUIMA PEREIRA KARINE DOS SANTOS CARVALHO MAYARA THAÍS CONCEIÇÃO E SILVA MARILZA NUNES DOS SANTOS ARRUDA MICHELLE HENNER MATOS SANTOS THAÍS PEREIRA TRINDADE INTRODUÇÃO Vitaminas são compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo humano, e portanto, devem ser supridos pela…

Análise de Fibra Alimentar Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2008 Análise de Fibra Alimentar Introdução Ocorrência Componentes químicos Definições Métodos de Análise Introdução Hipocrates a 500 a.C. dietas com elevado conteúdo de fibra efeito laxativo benéfico Final do século XIX e início XX processamento de alimentos fibras eram descartadas Hoje em dia fibra interfere no funcionamento

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

instabilidade em alimentos, instável a luz. * Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico, nicotinamida) Principais fontes: Carne magra, vísceras, amendoim, aves, peixes, legumes, cereais completos. Estabilidade: estável a luz, calor, ácidos e bases. * Vitamina B5 (ácido pantotênico) Principais fontes: fígado, gérmen de trigo, gema de ovo, leite, amendoim, abacate. Estabilidade: instabilidade em meio acido e básico elevados, instabilidade ao calor seco, estável pH 5,5 - 7,0.

mel silvestre produzido por abelhas Apis melífera comercializado na cidade de Ponta Porã M.S e comparar com parâmetros estabelecidos pelas normas brasileiras vigentes. As amostras obtidas de mel foram analisadas em laboratórios de físico-quimica, bromatologia e bioquímica, encontrados no Centro Universitário da Grande Dourados UNIGRAN, em Dourados MS. As análises realizadas foram acidez, açúcar redutor, cinzas, umidade, reação de Lund, reação de Fiehe, reação de lugol, fermento…

4955 83,6 1,4282 16,4 Fonte: Normas de Análise Bromatológica - DSP/SC - vol. II (1985). 2.2 PH Primeiro, o mel que se encontrava fluído foi homogeneizado com auxílio de bastão de vidro. Em seguida iniciou-se o método de determinação do pH, onde se pesou cerca de 10 g de mel (10,0642 g) num erlenmeyer de 250ml e diluiu-se com 75ml de água destilada. Então, homogeneizou-se e se mediu o pH, com auxílio de um pHmetro devidamente aferido com solução tampão 4,0 (relativamente ácido).…

Perguntas de bromatologia Prova 1 • O que é mineral quelado¿ qual a sua importância¿ R= Minerais Quelados: chamamos de mineral quelado todo íon mineral ligado a um aminoácido (glicina, arginina, lisina). O mineral na forma quelada apresenta melhor absorção, tem uma toxicidade muito menor, é absorvido sem ionização no processo digestivo e são muito bem tolerados (não gerando efeitos colaterais). • O que é anemia ferropriva¿ como podemos previni-la¿ pq¿ R= A anemia…

BROMATOLOGIA DO LEITE INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda (INSTITUTO ADOLFO LUTZ). Do ponto de vista biológico, o leite pode ser considerado um dos alimentos mais completos, por apresentar, entre outras características, alto teor de proteínas

adicionados 10 ml de uma soluo de Acido Clordrico a 6,34N (HCl) responsvel pela quebra da molcula de sacarose que se divide em glicose e frutose Logo aps foi adicionado algumas gotas de Hidrxido de Sdio a 0,5 (NaOH) e Fenolftalena a 1 para neutralizar o pH Completamos o restante do balo volumtrico com gua destilada (H2Od), para podermos prosseguir com restante do procedimento, e assim podemos seguir para a titulao do mesmo onde obtivemos o volume de acar redutor total na amostra…

Centro Universitário de Belo Horizonte Curso de Nutrição Bromatologia Determinação de cinzas e minerais em alimentos Profa. Tânia Maria Leite da Silveira Minerais nos alimentos Os sais minerais podem funcionar como nutrientes plásticos na formação do tecido ósseo e também como reguladores do metabolismo. Mais de 20 minerais são considerados essenciais. São necessárias pequenas quantidades de minerais e devem ser obtidos a partir da dieta. Classificação de minerais…