Vitaminas hidrossolúveis e lipossoluveis

Charlles Moreira de Almeida

Vitaminas lipossolúveis:

* Vitamina A (retinóis em produtos de origem animal; beta-caroteno em produtos de origem vegetal)

Principais fontes: Leite, gema de ovo, fígado, vegetais amarelo-alaranjados (cenoura, abóbora, manga, mamão) e verde-escuros (mostarda, couve, agrião).
Estabilidade: instabilidade na presença de oxigênio e raios UV.

* Vitamina D (calciferol) Principais fontes: Peixe, fígado, gema de ovo, manteiga e leite.
Estabilidade: estável ao calor, luz, oxigênio; instável em meio alcalino na presença de luz e ar.

* Vitamina E (tocoferóis)

Principais fontes: Óleos vegetais (milho, girassol, oliva, soja), ovos, gérmen de trigo, amêndoas e avelãs, manteiga.
Estabilidade: estável em meio acido com temperatura elevada, ausência de oxigênio, presença de luz; instável a temperatura ambiente na presença de oxigênio, meio alcalino, sais férricos e luz UV.

* Vitamina K (anti-hemorrágica)

Principais fontes: Verduras de folhas verdes (couve, espinafre, alface e brócolis), frutas, cereais, fígado (boi e porco) e leite de vaca.
Estabilidade: estável ao calor e a agente redutores; instável a ácidos fortes, agentes oxidantes e luz.

Vitaminas hidrossolúveis:

* Vitamina B1 (tiamina)
Principais fontes: Cereais integrais, verduras, hortaliças e legumes, carnes magras, vísceras, gema de ovo, grãos integrais.
Estabilidade: estabilidade baixa em água, estável em meio ácido, degrada com água oxigenada.

* Vitamina B2 (riboflavina)
Principais fontes: Carne, peixe, ovos, leite e derivados, cereais integrais, legumes, hortaliças.
Estabilidade: sem problemas de instabilidade em alimentos, instável a luz.

* Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico, nicotinamida)

Principais fontes: Carne magra, vísceras, amendoim, aves, peixes, legumes, cereais completos.
Estabilidade: estável a luz, calor, ácidos e bases.

* Vitamina B5 (ácido pantotênico)

Principais fontes: fígado, gérmen