Bromatologia Ph Dos Alimentos

12 1 INTRODUÇÃO As proteínas possuem pontos isoelétricos característicos nos quais elas se comportam como íons dipolares, possuindo número de cargas positivas igual ao de negativas. Nesse pH a proteína não migra para nenhum pólo quando colocada em um campo elétrico. O pH isoelétrico depende dos valores de pK dos grupos ionizáveis dos radicais R. Será maior que 7 se a proteína contiver maior número de aminoácidos básicos que ácidos e será menor que 7 se o número de aminoácidos

ESGOTO DOMÉSTICO OU CURSOS D’ÁGUA Tranches, Talita A.; Azarias, Lilian C.; Oliveira, Marília D. de; Alves, Sônia M. Carvalho, Alessandra R. de; Resumo: Os utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante o cozimento de alimentos. Isso é interessante desde que não haja implicações toxicológicas e descarte inadequado ao meio ambiente. A partir disso, avaliou-se a liberação de minerais como: oxalato, sulfeto, arsenito, tiossulfato, tiocianeto, bismutato,…

MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE BROMATOLOGIA I CORANTES ALIMENTÍCIOS Resumo apresentado à Universidade Federal da Bahia-UFBA, como parte das exigências do componente curricular Bromatologia I, sob orientação da Professora Arianne Dantas Viana. Karine Bitencourt Rodrigues Luíz Alberto Mariano Silva. Vitória da Conquista - BA 2014 RESUMO Os corantes são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc.…

SUPERVISIONADO III JULYANA CAIRES OLIVEIRA SILVA RELATÓRIO DO ESTÁGIO SUPERVISONADO III: CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS VITÓRIA DA CONQUISTA-BA MAIO DE 2014 JULYANA CAIRES OLIVEIRA SILVA RELATÓRIO DO ESTAGIO SUPERVISONADO III: CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS Relatório realizado para avaliação final do Estágio supervisionado III: Controle de qualidade em alimentos, do curso de farmácia- VIII semestre vespertino, sob a orientação das preceptoras Vanessa…

UNIVERSIDADE PAULISTA BROMATOLOGIA E GASTRONOMIA AULA PRÁTICA 2 REAÇÃO DE MARLIARD E CARAMELIZAÇÃO AUTORES: Andressa Maiara Soares Ana Carla da Silva Chagas Márcia Regina Brandão Patrícia Daniela da Silva Pinto Tiago de Carvalho Morani PROFa. DANIELA GENARO PULZATTO NUTRICIONISTA ARAÇATUBA

Microbiologia da UNIVALE. E-mail: elainemicrobio@hotmail.com 5 Especialista em Nutrição Humana – UFLA. E-mail: anapaula@univale.br 6 Doutora – UFMG. E-mail: flaviarabelo@univale.br 7 Mestre – UFMG. Professora Titular do Departamento de Bioquímica e Bromatologia da UNIVALE. 1 2 _____________________________________________________________________________________________ Diálogos & Ciência –- Revista da Rede de Ensino FTC. Ano V, n. 12, dez. 2007. ISSN 1678-0493…

SUPERVISIONADAS- DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA Aline Bandeira B80814-4 Cassiandrea Batista B7879I-5 Karina Dourado B7344E-0 Karolina Ferreira B6527H-6 Natalia Machia B68IFC-0 Nicole Silvio B67HAF-6 SÃO PAULO 2013 USO DA CROMATOGRÁFIA LÍQUIDA EM ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho de Pesquisa de Campo apresentado à disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, apresentado à matéria de Bromatologia como…

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIENCIAS – FTC DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFº : FERNANDA WOLFF CURSO: NUTRIÇÃO 2AN ANA RITA AYALLA MATOS CLAUDINA PINTO ÉVILA SOUZA FERNANDA SANTANA INGRID SOUZA ISABELA FERNANDES ITATIANE CARDOZO JACIMARA RODRIGUES FIBRAS ALIMENTARES ITABUNA – BAHIA JUNHO- 2011 ANA RITA AYALLA MATOS CLAUDINA PINTO ÉVILA SOUZA FERNANDA SANTANA INGRID SANTOS ISABELA FERNANDES ITATIANE CARDOZO JACIMARA RODRIGUES FIBRAS ALIMENTARES

[H2O] = Kw = [ H3O+] [OH-] = 10-14 Assim, numa solução neutra: [ H3O+ ] = 10-7 M [ OH- ] = 10-7 M Origem do pH Devido as baixas concentração de H+ nas soluções aquosas, em 1909 Søren Sørensen desenvolveu a escala de pH (potencial hidrogeniônico), que consiste em usar o logarítimo da [H+] como medida de acidez e basicidade das soluções. Assim, pH = log __1__ [H+] Ou, pH = - log [H+] Obs: [ H3O+] = [H+] para fins didáticos Acidez e Basicidade  A acidez e a…