Fibras alimentares
2095 palavras
9 páginas
FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIENCIAS – FTCDISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFº : FERNANDA WOLFF
CURSO: NUTRIÇÃO 2AN
ANA RITA
AYALLA MATOS
CLAUDINA PINTO
ÉVILA SOUZA
FERNANDA SANTANA
INGRID SOUZA
ISABELA FERNANDES
ITATIANE CARDOZO
JACIMARA RODRIGUES
FIBRAS ALIMENTARES
ITABUNA – BAHIA
JUNHO- 2011
ANA RITA
AYALLA MATOS
CLAUDINA PINTO
ÉVILA SOUZA
FERNANDA SANTANA
INGRID SANTOS
ISABELA FERNANDES
ITATIANE CARDOZO
JACIMARA RODRIGUES
FIBRAS ALIMENTARES
Projeto de Pesquisa apresentado à Faculdade de Tecnologia e Ciências de Itabuna como requisito a obtenção do título em Bromatologia.
Orientado pela professora Fernanda Wolff .
ITABUNA – BAHIA
JUNHO- 2011
INTRODUÇÃO
Fibra alimentar ou fibra dietética é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel. As fibras são importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do organismo, absorvem substâncias perigosas (toxinas) e mantém o tubo digestivo saudável. Outro benefício importante da fibra em relação ao trato gastrintestinal, é que ela serve de substrato para formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que fornecem energia para as células intestinais desempenharem bem suas funções. Verifica-se que vêm ocorrendo mudanças nos hábitos alimentares e na qualidade da alimentação, principalmente nos grandes centros urbanos, comprometendo a ingestão adequada de fibras. Alguns trabalhos demonstram aumento no consumo de alimentos processados e refinados (pobres em fibras) e diminuição na ingesta de alimentos vegetais e integrais, que apresentam altos teores de fibras. Os pesquisadores Burkitt e Trowell, na década de 70, relacionaram à falta na ingestão de fibras a algumas doenças, dentre as quais se destacam afecções do cólon, constipação e doenças