Formação do gél de pectina e da goma arábica
1550 palavras
7 páginas
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESCCENTRO EDUCACIONAL DO OESTE – CEO
GABRIELLE FERRETTI MARTARELLO
JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO
NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO
TUANY CAMILA HONAISER
FORMAÇÃO DO GÉL DE PECTINA E DA GOMA ARÁBICA
PINHALZINHO
2011
GABRIELLE FERRETTI MARTARELLO
JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO
NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO
TUANY CAMILA HONAISER
FORMAÇÃO DO GÉL DA PECTINA E DA GOMA ARÁBICA
Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Químicade Alimentos A. Professora: Fernanda Robert de Mello.
PINHALZINHO
2011
1. INTRODUÇÃO
Polissacarídeos são polímeros naturais, os quais podem ser constituídos de um único ou de diferentes tipos de monossacarídeos. Celulose, alginato e goma arábica são exemplos de homo-, co-, e hetero- polissacarídeos, respectivamente. (CUNHA, PAULA FEITOSA,2009).
Polissacarídeos naturais têm sido amplamente investigados nos últimos anos em relação às suas características físico-químicas e aplicações. Algumas de suas propriedades são biodegrabilidade, abundância na natureza e versatilidade de aplicações em engenharia, biotecnologia e medicina, além de serem geralmente atóxicos. (EIRAS,et al,2007)
As gomas naturais são polissacarídeos obtidos de exsudatos de tronco de árvore, sementes, algas ou por fermentação microbiológica. Esses materiais podem ser hidratados em água fria ou quente formando dispersões coloidais, soluções altamente viscosas ou até mesmo géis. (EIRAS et al ,2007)
Na indústria alimentícia, a importância da utilização das gomas reside, principalmente, nas suas habilidades de