Bromatologia Objetivo

EXERCÍCIOS 1: INTRODUÇÃO A PROTEÍNAS 1. A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: a) caracterizar alimentos in natura. b) verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais. c) atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados.

12. Não jogue nada na pia sem autorização do professor. 4.2 Laboratórios de Bromatologia e Química Este laboratório tem como objetivo mostrar, por meio de experimentos, a teoria apresentada em sala de aula. O laboratório de Bioquímica é estruturado para que desenvolvam a Química Inorgânica, enquanto que o de Bromatologia foi montado para que desenvolvam a Química Orgânica. A Bromatologia, propriamente dita, é a ciência que avalia quantitativamente e qualitativamente…

Bromatologia 1. O que é Bromatologia e qual sua importância? R: Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na indústria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as…

Universidade Federal do Pampa Campus – Itaqui Curso de Nutrição Disciplina Bromatologia Jassana Moreira Floriano Jéssica Castro Scalco DETERMINAÇÃO DE UMIDADE POR AQUECIMENTO DIRETO ITAQUI – RS 2011 Sumário: 1. Introdução ............................................................................................. 03 2. Objetivo ................................................................................................. 03 3. Material e Métodos .

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA TURMA A ACIDEZ Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia solicitado pelo Profº Valdinei da Mota Alves no curso Técnico em Agroindústria A do SENAI. Dourados – MS Abril – 2014 1 – Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição,seja por…

temperos na Europa até qualquer alimento, no Brasil.3 4 5 6 7 Desenvolviemnto Quando irradiamos os alimentos, na verdade, estamos submetendo-os a doses minuciosamente controladas de uma radiação particular, a radiação ionizante. O objetivo é aumentar a vida útil (shelf life) de produtos alimentícios para auxiliar em processos de distribuição e comercialização. Além disso, o incremento em tempo de conservação também é sentido pelo principal ator no cenário comercial, o…

Adicionar 2 gotas de cromato de potássio a 10%. Titular com nitrato de prata 0,1 N padronizada até coloração marrom. Soluções de nitrato de prata devem ser protegidas da luz, então guardar em frascos âmbar. RESULTADOS E DISCUSSÕES A prática teve o objetivo de expressar a Determinação do Cloreto de Sódio, contido em um determinado volume de cinza de carne do sol que fora incinerado a 550ºc. Iniciou-se a prática utilizando 5 g da amostra em um cadinho que fora pesado em balança…

Bromatologia Relatório aula prática Introdução Teor de umidade de Alimentos. Determinar o teor de umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente

solúveis em água e sua cor pode ser modificada pelo pH do meio (SÉQUIN, 2012). Desta forma, o objetivo da prática laboratorial foi observar a mudança de cor dos pigmentos (clorofilas, flavonóides e betalaínas) de acordo com a influência do pH. 2 METODOLOGIA A prática de Influência do pH nas clorofilas, flavonoides e betalaínas foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimento, no Departamento de Nutrição da Universidade Federal…

Universidade Federal da Bahia Instituto Multidisciplinar em Saúde Laboratório de Bromatologia --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- RELATÓRIO DE EXPERIMENTO 01 “DETERMONAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SALSICHA” ALUNO (A): Manoel Neres dos Santos Júnior Novembro -2012 Vitória da Conquista - BA 1. INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento e o nome…