Bromatologia Objetivo

PAULISTA BROMATOLOGIA E GASTRONOMIA AULA PRÁTICA 2 REAÇÃO DE MARLIARD E CARAMELIZAÇÃO AUTORES: Andressa Maiara Soares Ana Carla da Silva Chagas Márcia Regina Brandão Patrícia Daniela da Silva Pinto Tiago de Carvalho Morani PROFa. DANIELA GENARO PULZATTO NUTRICIONISTA ARAÇATUBA - SP 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ...............................................................................3 2.…

a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. A temperatura de incineração utilizada para a determinação do teor de cinzas foi de 450°C na mufla. Objetivos Objetivo Geral Preparação de placas cromatográficas. Objetivos específicos Verificar as semelhanças e diferenças entre as placas cromatográficas produzidas na aula prática com as produzidas industrialmente. Preparar o mais semelhante possível com as placas produzidas…

é necessário que a matéria prima tenha boa qualidade e passe por procedimentos adequados. (ARAÚJO, 2004). O objetivo deste trabalho foi realizar a determinação do pH do néctar de acerola e a determinação da acidez do óleo de soja, utilizando materiais e métodos adequados. METODOLOGIA DETERMINAÇÃO DO PH EM NÉCTAR DE ACEROLA O trabalho foi realizado no Laboratório de Bromatologia do Departamento de Nutrição, no Centro de Ciências da saúde da Universidade Federal do Piauí em…

AUEDPIMENTEL2, Valter RUVIERI2, Daniela Lambert de SOUZA3 * Endereço para correspondência: Rua Silva Jardim, 90. Vila Nova. CEP 11015-020, Santos, São Paulo. 1 Instituto Adolfo Lutz, Laboratório I, Seção de Bromatologia e Química, Santos,SP. 2 Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Central, Divisão de Bromatologia e Química, São Paulo, SP. 3 Bolsista FAPESP – Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Recebido: 22/12/2006 – Aceito para publicação: 30/04/2007 RESUMO Os óleos e…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor…

separada da fração orgânica dos alimentos. Os nutrientes inorgânicos são essenciais para o metabolismo, fazem parte da composição de massa corporal e são encontrados conforme a biodisponibildade. Nesse sentido, a pesquisa realizada teve como principal objetivo aprender os métodos de determinação de cinzas e o material analisado em aula prática foi a Farinha de Trigo. A determinação do Teor de Cinzas desse alimento pode ser feita pelo resíduo inorgânico que permaneceu após a queima da…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS – UNIPAM CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DRA. ROSSANA PIERANGELI GODINHO SILVA DETERMINAÇÃO DA PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES PATOS DE MINAS 2012 KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ…

preparado, no mínimo com 50% de farinha de trigo integral, sendo proibido o emprego de caramelo para conseguir a cor característica, pão misto, produto preparado com mistura de diferentes farinhas, entre outros, Este trabalho foi realizado tendo como objetivo a panificação de pão para avaliar as suas características gerais e organolépticas. 2- Referencial Teórico Farinha de trigo: compreende-se como farinha de trigo o resultado da moagem do grão de trigo beneficiado. Este…

PASSOS*, Ana Ruth Pereira de MELLO, Cícero Vagner de SOUSA, Carlos Roberto da SILVA, Ana Carolina Buchalla ALONSO, Eduardo GONZALEZ, Mário TAVARES *Endereço para correspondência: Instituto Adolfo Lutz – Laboratório Regional de Santos - Seção de Bromatologia e Química, Rua Silva Jardim, 90, Vila Nova, Santos / SP – CEP 11015-020 – Tel/Fax 13-3232-5112, e-mail: estevaopqc@yahoo.com.br Recebido: 25.11.2009 – Aceito para publicação: 10.03.2010 RESUMO Foi descrito um provável surto de…