Panificação

UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

Alessandra Sacramente, Amélia Melo, Claulee de Paula, Emanuelle Azevedo, Jaqueline Rufino, Karla Gonçalves, Lara Sales, Marina Gonçalves, Pamella Franco, Rãmela Souza, Taissa Oliveira

RELATÓRIO PANIFICAÇÃO

Belém – PA
2014

Alessandra Sacramente, Amélia Melo, Claulee de Paula, Emanuelle Azevedo, Jaqueline Rufino, Karla Gonçalves, Lara Sales, Marina Gonçalves, Pamella Franco, Rãmela Souza, Taissa Oliveira

RELATÓRIO PANIFICAÇÃO

Belém – PA
2014
1- Introdução Sendo alimento do corpo e da alma, sinônimo de vida e trabalho, o pão faz parte da cultura de muitos povos e possui fortes significados. É resultado obtido através de cocção, onde sua massa é feita de certos cereais, principalmente trigo adicionado de fermento biológico, água e sal, podendo conter outras substâncias alimentícias (SEBRAE, 2008). O pão surgiu há aproximadamente 12 mil anos, juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia (atual Iraque). Acredita-se que foi um dos primeiros alimentos produzido pelo homem, de inicio provavelmente o trigo era mastigado, só depois passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha (SEBRAE, 2000). Antes de se utilizar as farinhas de trigo para a preparação de pão, eram utilizadas em sopas e mingaus cozidos em água ao leite. Os primeiros pães eram feitos de farinhas misturadas ao fruto do carvalho, bem diferentes dos atuais, pois eram achatados, duros e secos. Os egípcios foram os primeiros a usar fornos de barro para assar pães, atribui-se também a eles a descoberta do fermento, que permite ao pão o aspecto leve e macio (SEBRA, 2000). No Brasil, o consumo de pão tornou-se popular apenas no século XIX. Antes da introdução do pão na dieta do brasileiro, o que se consumia, eram biju e farinha de tapioca em grandes quantidades. Apenas com a vinda dos imigrantes italianos ao