Bromatologia Objetivo

Lipídeos – Método de SOXLET Relatório da aula prática de Bromatologia. DATA:19/11/2014 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: SEGUNDO SEMESTRE DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSOR RESPONSÁVEL: CARMEM Campinas/SP Setembro/2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 04 OBJETIVO…

São Paulo, 03 de abril de 2012 Curso: Farmácia 7º semestre - Noturno Bromatologia Aula prática Introdução Cinzas Cinzas é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, E NO2. A quantidade de cinzas não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes das amostras.…

controlar alguns fatores: - Controle tempo x temperatura de secagem: É preciso ter cuidado com esse binômio, pois altas temperaturas por longo tempo ou o inverso pode acarretar em vários erros ao final da análise (VASCONCELOS; QUEIROGA, 2007). OBJETIVOS Determinar o teor de umidade no pão francês. Utilizar a balança analítica e realizar ensaios de erros de medida. MATERIAIS Balança analítica; Estufa; Dessecador com sílica gel; Pinça de metal; Espátula de metal; Capsula de…

Neris Luciana Rios Renata Sacramento Suene Barbosa ANÁLISE DA ACIDEZ DO AZEITE Relatório apresentado a Faculdade Bezerra de Araújo, como requisito parcial a conclusão da disciplina de Bromatologia. Professora Cristiane Mello Rio de Janeiro 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------- 1 2. METODOLOGIA…

processamento, por meio do processo de gelatinização(TORRES et al, 2005). Diante do exposto, o desenvolvimento deste relatório teve como objetivo determinar o índice de absorção de água(IAA), utilizando como amostra o amido de milho e caracterizando-o quanto a esse método empregado. 2 METODOLOGIA A aula prática foi apresentada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da Universidade Federal do Piauí. Para a realização da mesma, foi utilizado como…

BROMATOLOGIA Apresentação Prof. Antônio José de Rezende Ementa da disciplina A disciplina estuda os métodos e técnicas utilizadas para determinação da composição química dos alimentos de origem animal e vegetal. Avaliação da qualidade do alimento a partir das recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Objetivos gerais Conhecer as técnicas utilizadas para realização das análises de…

Proantocianidinas), Taninos e outros pigmentos como Quinonas, Polifenóis, etc. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais. (BOBBIO E BOBBIO, 2003). Diante disso, o objetivo da prática foi observar a mudança de cor dos pigmentos de acordo com o pH. METODOLOGIA: A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí. As amostras utilizadas para a prática foram três folhas de espinafre, três pedaços de…

nas quais a água é removida, mas outras substancias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. OBJETIVO: Determinar o teor umidade de amostras de manga dessecada e arroz. MATERIAIS: · Arroz; · Balança semi-analítica; · Cadinho de porcelana; · Dessecador; · Estufa simples; · Frutas Dessecadas (Manga) · Pinça e espátula de metal; …

farinha de trigo no ambiente, pelos utensílios, pelos manipuladores de alimentos que elaboram produtos com ou sem farinha de trigo. ( CHAVES ,2010) Portanto, o objetivo da prática realizada foi observar o efeito do glúten no crescimento das massas, no caso , os pães. 3 METODOLOGIA: A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí. Os materiais utilizados foram 2 béqueres de 50 ml, 6 g de fermento biológico, 1…

Faculdade de FarmáciaRELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Análise realizada: Determinação da composição centesimal (Umidade e Resíduo Mineral Fixo) Metodologia: Determinação de resíduo mineral fixo através da incineração do material em mufla e Determinação de umidade através de secagem em estufa 1. Introdução O biscoito cream cracker ou bolacha-de-água-e-sal é um tipo de biscoito fino feito usualmente de massa de farinha de trigo não fermentada. Podem ser acrescentados temperos…