Bromatologia Lipidio

FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a quantidade de cada ou…

gorduras são triacilgliceróis, que são compostos por três ácidos graxos ligados na forma de ésteres a uma molécula de glicerol. Tais ácidos graxos variam na extensão da cadeia carbônica, no número, na orientação e na posição das duplas ligações. Os lipídios representam um dos grupos de compostos mais frequentemente encontrados na natureza em células de origem animal, vegetal e microbiana e, dentre as suas mais variadas funções, destaca-se a alimentação humana, por seu valor energético e…

realizada em uma escola municipal com crianças na faixa etária de 7 a 10 anos, de ambos os gêneros. Não houve diferença entre as amostras na análise sensorial, demonstrando boa aceitação. Foram verificados teores similares de proteínas, cinzas e lipídios e maiores de carboidratos e calorias em F1 comparado com F5. Conteúdos mais elevados de umidade e fibra foram encontrados em F5. Conclui-se um nível de adição de até 28% de inulina em geleia de maçã foi bem aceito pelos provadores,…

através dos métodos de análise, hoje, consegue verificar a presença de elementos e compostos químicos mesmo quando tal presença for em quantidades muito pequenas. Graças a estes desenvolvimentos e ao desenvolvimento da química de alimentos ou bromatologia é possível garantir aos alimentos comercializados melhores condições higiênicas, maior valor nutricional, melhor controle da sua composição, maior qualidade organolíptica, uma conservação mais efetiva dos alimentos e um controle nas…

minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

atividades. Isso porque cada grama de carboidrato fornece 4 calorias, sendo um dos representantes do grupo dos alimentos energéticos. A glicose é a fonte de energia mais utilizável pela maioria das células do corpo em relação à proteína e ao lipídio. Figura 2.18: Carboidrato como fonte energia para a atividade física. Fonte: MACARRÃO ENERGIA, 2011 Também são a reserva energética em vegetais sob a forma de amido e em animais na forma de glicogênio hepático e muscular. Em…

diferentes métodos de cocção e passaram por análise bromatológica (método Soxhlet), análise de absorção de gordura, IC e aceitabilidade. Nos resultados dos alimentos preparados no forno combinado, observou-se através das analises redução significativa de lipídios, no comparativo com o outro método, mostrou-se mais vantajoso economicamente, pela redução da aplicabilidade do uso do óleo, obteve boa aceitabilidade, possibilitando assim, sua empregabilidade e aperfeiçoamento em UANs.…

Introdução: Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. A determinação do extrato etéreo é um método aplicável na determinação de lipídios em…

Técnica de Alimentação e Nutrição iniciou o processo de elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO (http://www.unicamp.br/nepa/taco/) tendo como participantes 23 grupos com peritos de notório saber com competência na área de bromatologia. Assim, já se encontra disponível a tabela em sua fase 2 (http://www.unicamp.br/nepa/taco). 11 ™ Sites com tabelas de composição química dos alimentos. ™ Tabela de Composição de Alimentos - ENDEF…