00 An Lises Bromatol Gicas Apostila Emerson Edma

Universidade Federal de Alagoas – Pólo Penedo es Prof Edma Miranda e Emerson Soares

Avaliação Bromatológica de Rações Comerciais

1. Introdução
A análise bromatológica tem como principal objetivo à obtenção da composição química dos alimentos, ou seja, a determinação das frações nutritivas de um alimento. Estas frações são compostas essenciais para a manutenção da vida e são classificadas em água, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais.
A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e
LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos.
A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos e animais e tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo.
“Analisar primeiro, balancear, depois”. A sintética sugestão contida na frase destacada, dita de maneira mais explícita, recomenda fazer a análise bromatológica dos ingredientes antes de balancear a ração. Vale seguir o conselho porque a qualidade dos alimentos pode ser o fator determinante da rentabilidade da exploração e, por isso, seu conhecimento é fundamental. Ao conhecer bem a qualidade dos alimentos com que se