Bromatologia Lipidio

Prolina, Taurina, Tirosina, Treonina, Triptofano, Valina. Carbohidratos - Amido - Celulose - Hemicelulose - Lignina - Açúcares Simples (Dissacarídeos e Monossacarídios - Sacarose, Lactose, Celobiose, Glicose, Frutose, Manose, Galactose, Etc.). Lipídios - Ácidos Graxos e Ácidos Graxos Essenciais ==> Oleico ==> Linoleico ==> Linolênico ==> Araquidônico Vitaminas - Lipossolúveis ==> A, D, E, K - Hidrossolúveis ==> Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido Pantotênico,…

200ºC/15 min Resfriamento Trituração das cascas FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ Homogeneização constante 5 2.2 Composição centesimal A caracterização físico-química da farinha de casca de maracujá foi realizada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade Assis Gurgacz –FAG, Cascavel -PR. As análises de umidade, sólidos totais, resíduo mineral, lipídeos, proteína e fibras foram determinadas de acordo com a metodologia descrita nas análises do Instituto Adolfo Lutz…

variedade Margarida; avaliar as características físico-químicas do óleo bruto e semirefinado e quantificar as substâncias com ação funcional no óleo bruto e semi-refinado. 2 Material e métodos O experimento foi realizado nos Laboratórios de Bromatologia e Óleos e Gorduras do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” - ESALQ/USP. Foram utilizados frutos de abacate da variedade Margarida, provenientes da região de…

Rancidez (hidrólise oxidativa), Odor de cozido e/ou caramelizado, Outros sabores estranhos 3.Cor Escurecimento, Branqueamento, Outras cores estranhas 4.Valor Nutritivo Perda de vitaminas, Perda de minerais, Perda de proteínas, Perda de lipídios As reacções bioquímicas e químicas que levam à deterioração dos alimentos são: - Escurecimento não enzimático , - Escurecimento enzimático, - Hidrólise lipídica, - Hidrólise não lipídica, - Oxidação lipídica, -…

visando garantir as boas práticas de dispensação e a utilização racional; e aqueles que fundamentam a atenção farmacêutica em nível individual e coletivo; conteúdos referentes ao diagnóstico clínico laboratorial e terapêutico e conteúdos da bromatologia, biossegurança e da toxicologia como suporte à assistência farmacêutica). 10 2.3.6 TURNOS DE FUNCIONAMENTO E NÚMERO DE VAGAS Estão sendo oferecidas 130 vagas anuais para o curso de Bacharelado em Farmácia na UFSC, com 65…

e transporte do produto, uma vez que este in natura possui de 80 a 90 % de água, como pode­se notar na Tabela 1. ­1 Tabela 1. Composição físico­química (g. 100g ) da bata yacon in natura. ­1 Composição (g. 100g ) Porcentagem (%) Umidade Proteínas Lipídios 90,49 0,35 0,29 15 Cinzas Carboidratos Fibra Alimentar 0,46 8,41 1,17 Fonte: BORGES; et al, 2012, adaptado. Depois da água, são os carboidratos que se apresentam em maior quantidade no…

T-E-L Disciplinas sob a responsabilidade do Departamento de Zootecnia Apicultura Aqüicultura Atividades Complementares1 Avaliação e Tipificação de Carcaças Avicultura Bioclimatologia Animal Bioquímica Bovinocultura de Corte Bovinocultura de Leite Bromatologia Animal Bubalinocultura Caprinocultura e Ovinocultura Criação e Preservação de Animais Silvestres Cunicultura Economia e Administração Agroindustrial Elaboração e Análise de Projetos Equideocultura Estágio Supervisionado em…

16 2.1.3 Gorduras A gordura encontra-se dispersa na fase aquosa do soro em uma quantidade que pode atingir 15 bilhões de glóbulos/mL. Ela é composta principalmente de diferentes ésteres de ácidos graxos chamados triglicerídeos (97 a 99% dos lipídios totais) que, por sua vez, são compostos de um álcool chamado glicerol e de vários tipos de ácidos graxos. No centro do glóbulo concentram-se os triglicerídeos mais saturados e, portanto, sujeitos à oxidação. Em torno de 60 a 70%…

da madeira, torrefação, tráfego, sistemas de aquecimento e vazamento de óleos. A grande preocupação com o B(A)P está relacionada a sua capacidade carcinogênica, mutagênica e genotóxica. Sua fórmula molecular é C 20H12, e apresenta solubilidade em lipídios, dessa forma tende a concentrar-se em sedimentos e acumular-se com matéria orgânica em suspensão. A contaminação de alimentos pelo composto se dá por vários fatores, desde técnicas de processamento (caseiro ou industrial) a…

que precisa comprar para suprir o estoque, levando em consideração sempre os custos. - Cálculo das informações nutricionais Foram observadas e anotadas todas as refeições e calculados a quantidade de cada um dos macronutrientes (carboidrato, lipídio e proteína) presentes e a caloria total. 7 DESCRIÇÃO DAS DISCIPLINAS QUE MAIS CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO Administração dos serviços de Alimentação Essa disciplina foi de suma importância para esse estágio, já que…