a historia

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

Aula 2. Carboidratos
Objetivos da aula
) Conhecer as características gerais e a classificação dos carboidratos.
) Reconhecer os tipos de carboidratos de acordo com o número de moléculas de açúcar e os alimentos-fonte desse nutriente.
) Conhecer as funções dos carboidratos.
) Compreender os processos de digestão e absorção dos carboidratos.

1. Características gerais dos Carboidratos
Os carboidratos são nutrientes também conhecidos por Açúcares,
Glicídios ou Hidratos de carbono.
São compostos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, cuja fórmula geral é CnH2nOn. Variando desde açúcares simples, contendo de três a sete átomos de carbono, até compostos mais complexos.
As principais fontes de carboidratos na

alimentação

são os grãos, como arroz, trigo, milho, aveia e suas farinhas e seus massas,

subprodutos, pães e

como biscoitos. Também nesse grupo incluemse os tubérculos e as raízes, como batata e mandioca e os açúcares em geral.

Figura 2.1: Alimentos-fonte de carboidratos.
Fonte: REVISTA SHAPE, 2011.

Profa. Débora Vasconcelos Bastos

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Os carboidratos têm destaque na nutrição, pois 50 a 70% da energia vinda da alimentação é proveniente dos carboidratos. Cada grama de carboidrato fornece 4 calorias.

2. Classificação dos Carboidratos
Os carboidratos se classificam de acordo com o número de cadeias de carbono que apresentam. No entanto, para facilitar o entendimento vamos considerar o número de moléculas de açúcar que os carboidratos apresentam.
São eles:
) Monossacarídios: forma mais simples do carboidrato – uma molécula de açúcar; ) Dissacarídios: são formados por duas moléculas do mesmo ou de diferentes monossacarídios; ) Oligossacarídios: apresentam de 3 a 10 moléculas de açúcar na sua composição; ) Polissacarídios: são carboidratos mais complexos - apresentam mais de 10 unidades de monossacarídios.

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