Bromatologia Frutas

Definição do termo Bromatologia e origem etimológica O termo bromatologia é derivado do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos…

105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. OBJETIVO: Determinar o teor umidade de amostras de manga dessecada e arroz. MATERIAIS: · Arroz; · Balança semi-analítica; · Cadinho de porcelana; · Dessecador; · Estufa simples; · Frutas Dessecadas (Manga) · Pinça e espátula de metal; MÉTODOS ANÁLISE I - MANGA DESSECADA: Com o auxílio de uma pinça, pesou-se em balança semi-analítica, o cadinho de porcelana vazio, cujo peso foi de 62,2813g. Com o auxílio de…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES 2013/2

VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 METODOLOGIA A aula foi administrada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos, na Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no ano de 2015. Para o experimento foram utilizados faca, pera, batata inglesa, sacarose, fogão, refrigerador e suco de limão. Partiu-se a pera…

de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química determinar o percentual de umidade, minerais, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento, sua ação no organismo, seu…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFª: CAMILA MENEZES RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA: DESIMETRIA E REFRATOMETRIA EM ALGUNS ALIMENTOS COMPONENTES: JANAINA DIAS BELWTHIANE CARVALHO MARICELIA RABELO LOURIVAL RIBEIRO PICOS – PI 2011 1. INTRODUÇÃO Densimetria – É uma das medidas mais simples e comuns de alimentos. É principalmente utilizada em amostras liquidas, mas eventualmente pode…

Abastecimento (MAPA). Os sucos e bebidas a base de frutas são ainda regulamentados por Instruções Normativas, como a Instrução Normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003, que aprova o Regulamento Técnico para fixação do Padrão de Identidade e Qualidade geral para Suco de Fruta Tropical e Néctar, e a Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, que aprova o Regulamento Técnico Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta (FERRAREZI; SANTOS; MONTEIRO,…

CURSO DE NUTRIÇÃO PROJETO PESQUISA EXPERIMENTAL: GELEIADA DE MORANGO DIET ACRESCIDA DE PECTINA ATM EXTRAÍDA DO BAGAÇO DE LARANJA POR PROCESSO DESCONTÍNUO PROF.ª. ANGÉLICA AP. VIEIRA PROF.ª. MARIANA CARVALHEIRO COTRIM LIMA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E TÉCNICA E DIETÉTICA II OURO FINO, 2011 1.0 – OBJETIVOS * Fazer com que a aluno conheça a aplicação dos polissacarídeos na fabricação de produtos alimentícios. * Desenvolver um produto que satisfaça as…

PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 1. IDENTIFICAÇÃO: Código / Disciplina: 1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Carga horária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a 2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valor nutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos…

oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidases e não envolve carboidratos (RIBEIRO E SERAVALLI, 2007). O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos que irá resultar polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). As…