Bromatologia Frutas

maior frequência em países tropicais. Os sucos de frutas são definidos pela legislação Brasileira, N° 136, em que se estabelece os padrões de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta límpido ou turvo extraído da fruta, através de processos tecnológicos adequados, não fermentados, de cor, aroma e sabor característicos, submetidos a tratamentos que asseguram a apresentação e conservação até o momento de consumo (CHAVES 2004). Os sucos de frutas são sistemas complexos que consistem…

orientação da professora Tatiana Tonini Zamprogno, da disciplina de Bromatologia de farmácia. COLATINA 2015 1-INTRODUÇÃO O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional e esse consumo justifica-se pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade, fácil acesso ao publico e a conscientização das pessoas sobre as propriedades nutricionais das frutas e sucos naturais (VOGEL 2008). As frutas cítricas são conhecidas por serem fontes de…

BROMATOLOGIA Prof. Alvaro Galdos SAIS MINERAIS E VITAMINAS: Funções e importância Vitaminas, minerais... • Ponto de vista fisiológico. • Determinação da qualidade de alimentos. – Oligonutrientes, ou seja riqueza em vitaminas e minerais. • Informação confiável vitaminas e minerais. do conteúdo de – Alimentos crus (não são precisos) e processados. • Vegetais sofrem muitas variações (zona geográfica, irrigação, fertilizantes). Vitaminas, minerais... • Momento

BROMATOLOGIA Definição Do grego Broma, Bromatos = ¨alimentos dos alimentos¨ + Logos = estudo Estudos dos alimentos Resumindo... A química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, o percentual de umidade, minerais, proteínas, lipídios, fibras e carboidratos, que permitam o…

Universidade de São Paulo FBA0201 – Bromatologia Básica USO DE MÉTODOS OFICIAIS ERIC DE CASTRO TOBARUELA Farmacêutico – UFC Mestrando – Ciência dos Alimentos - USP Porque escolhemos os métodos que usamos? Padronização de dados. Porque escolher métodos “oficiais”? Estabelecer e aplicar procedimentos que possuem a garantia de serem válidos para os fins desejados. Quais métodos devemos escolher? (http://www.codexalimentarius.org/)…

praticas da disciplina de Bromatologia, que consiste em uma função de analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários…

determinarmos a dose de irradiação, que deve ser aplicada a cada tipo de alimento que maximize o seu tempo de conservação e, ao mesmo tempo, minimize as perdas de ordem nutricional e organoléptica. Para medir as perdas nutricionais podemos lançar mão da bromatologia, que estuda as quantidades de nutrientes como os carboidratos, proteínas, lipídeos, cinzas (minerais) e vitaminas e para as propriedades organolépticas trabalhamos com as análises sensoriais. Para Silva Junior (2002),…

105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. OBJETIVO: Determinar o teor umidade de amostras de manga dessecada e arroz. MATERIAIS: · Arroz; · Balança semi-analítica; · Cadinho de porcelana; · Dessecador; · Estufa simples; · Frutas Dessecadas (Manga) · Pinça e espátula de metal; MÉTODOS ANÁLISE I - MANGA DESSECADA: Com o auxílio de uma pinça, pesou-se em balança semi-analítica, o cadinho de porcelana vazio, cujo peso foi de 62,2813g. Com o auxílio de…

FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Docente: Iza Nathália Arruda Discentes: Flávia Milhomem Maitê Rodrigues Sara M. Forgerini Barra do Garças, maio de 2013 ANTIOXIDANTES FLAVONÓIDES RADICAIS LIVRES Provenientes da oxidação da membrana celular; Stress, luz UV, radiação, fumo, álccol, exercícios em excesso, má alimentação, ambientes poluídos... Responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos…

1ª AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA PROFESSOR (A): ANNA MALY DE LEÃO E NEVES EDUARDO APRESENTAÇÃO DO ALIMENTO – OBTENÇÃO DE AMOSTRAS 1) Quantidade: Depende da quantidade total do produto a ser analisado. 2) Com embalagens: -- Tamanho pequeno ou médio: pegar unidades fechadas originais. – Grandes: transfere-se o conteúdo para vidros ou caixas de papelão adequadas, com homogeneização prévia. 3) Sem embalagens: Depende do estado físico dos alimentos. a) Líquidos: