contagem total de microrganismos aerobios estritos e facultativos viaveis em placas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFª: CAMILA MENEZES

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA:
DESIMETRIA E REFRATOMETRIA EM ALGUNS ALIMENTOS

COMPONENTES:
JANAINA DIAS
BELWTHIANE CARVALHO
MARICELIA RABELO
LOURIVAL RIBEIRO

PICOS – PI
2011
1. INTRODUÇÃO Densimetria – É uma das medidas mais simples e comuns de alimentos. É principalmente utilizada em amostras liquidas, mas eventualmente pode ser utilizadas também em amostras sólidas. A definição é feita através da fórmula d=massa(g)/volume(ml). Métodos para a medida de densidade de sólidos são consideravelmente menos precisos que aqueles para líquidos, principalmente a não-homogeneidade dos alimentos sólidos, solubilidade parcial e presença de bolhas de ar.

Refratometria - É quando um raio de radiação eletromagnética atinge uma superfície plana num determinado ângulo, o raio pode ser dirigido para cima (refletido) ou para baixo (refratado). O método refratométrico tem sido utilizado para a medida de sólidos solúveis (açúcar e ácidos orgânicos), principalmente frutas e produtos de frutas. A refração é, normalmente, uma propriedade aditiva, de modo que o índice de refração de um sistema multicomponente será a soma dos índices de refração de cada componente individualmente.

2. OBJETIVO O presente relatório tem como objetivo a determinação da densidade do pão integral, e determinar os teores de sólidos solúveis do leite condensado, suco (dida) de manga e de coco, e também a qualidade do leite em graus queveni, e a partir das análises realizar os cálculos, promovendo bons resultados.

3. MATERIAIS E MÉTODOS
Materiais
1º-densidade do pão:
Proveta (100 ml)
Bécker (500 ml)
Funil de vidro
Espátula
Bandeja inox
Painço (640 ml)
Balança
2º densidade do leite
Proveta (500 ml)
Lacto densímetro
3º