Boas Praticas Na Fabricação De Polpa De Fruta

processamento devem ser controladas, para a obtenção de produtos de boa qualidade, com sabor e textura característicos. Palavra chave: biscoito, processamento, casca de laranja e hortelã. 1. INTRODUÇÃO Uma alternativa que tem mostrado viabilidade tecnológica e econômica é o enriquecimento de produtos de alta aceitação e consumo dentro da população, incluindo aos mesmos, resíduos industriais de frutas e hortaliças, de modo a reduzir as deficiências…

Amazônia. Os estados do Amazonas e Pará são os maiores produtores da fruta, sendo juntos, responsáveis por mais de 85% da produção mundial. A procura pela polpa dos frutos para fabricação de sucos ou pirão, sendo ainda consumido na forma de bebidas funcionais, sorvetes, doces e geleias. Para ser consumido, o açaí deve ser primeiramente despolpado em máquina própria ou amassado manualmente (depois de ficar de molho na água) para que a polpa solte-se, e misturado com água, se transforma em…

cantina rural. 1INTRODUÇÃO O abacaxi é um fruto de grande aceitação pelo seu aroma e sabor, consumido em todo o mundo, sendo rico em açucares, sais minerais e vitaminas (GONÇALVES, 2000 apud SANTOS, 2011). O sabor e o aroma característicos dessa fruta são atribuídos à presença e aos teores de diversos constituintes químicos, ressaltando entre eles os açúcares e os ácidos responsáveis pelo sabor, e os compostos voláteis associados ao aroma (CARVALHO e BOTREL, 1996 apud SANTOS,…

1 Instituto: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano Aluno: Thais Barbosa Santos Curso: Tecnologia em Alimentos E-mail: Thais.ifsertao@gmail.com Mix de frutas secas O consumo de frutas tem sido muito grande, pois alem ser um alimento saboroso é muito saudável. Dessa a forma as indústrias alimentícias tem se preocupado em fornecer esse tipo de alimento de diversas maneiras, in natura, minimamente processado, compotas, conservas e entre outros.…

para minimizar a contaminação dos produtos em toda a cadeia produtiva. O consumidor, ao olhar aquela fruta linda no supermercado, não nota os perigos escondidos nela. No setor hortifrutícola, quando o tema alimento seguro é colocado em pauta, os riscos químicos são considerados o principal meio de contaminação. Mas, com o aumento da comercialização. de produtos beneficiados, o manuseio das frutas e hortaliças antes de serem comercializadas tornasse também muito grande, ampliando o…

estável, óleo em água, preparado a partir de óleo(s) vegetal(is), água e ovos podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. O produto deve ser acidificado. 2.3.2. Catchup: é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. 5 24/5/2010 Tabela 1: Lista de Especiarias NOME COMUM / NOME CIENTÍFICO…

restaurantes, lanchonetes, ou indústrias alimentícias que desconhecem estas formas de uso. Segundo a Associação Paulista de Avicultura, o objetivo da forma diferenciada de fabricação é garantir praticidade e, principalmente, higiene para quem serve e consome o produto. Para garantir o preparo de alimentos saudáveis, a fabricação é feita com ovos provenientes de granjas aprovadas, que são inspecionadas regularmente. O processo começa com os ovos sendo resfriados a 10° C para ampliar o…

indicadores legítimos 69 6.4.6 Investimentos e incentivos 69 6.4.7 Produtividade e eficiência 69 6.4.8 Produtividade e eficácia 70 6.4.9 Produtividade gerencial 70 6.5 Processo da Linha de Produção 70 6.5.1 Matéria-Prima 71 6.5.2 Transporte da Fruta 71 6.5.3 Recepção de Matéria-Prima 71 6.5.4 Extração 73 6.5.5 Turbo Filtro 74 6.5.6 Centrífuga de Suco 74 6.5.7 Centrífuga de Óleo 75 6.5.8 Evaporadores 75 6.5.9 Blenders 76 7. LOGISTICA 76 7.1 Logística Empresarial 76 7.2…

Por meio do aproveitamento integral dos alimentos é possível combater essa situação, pois o mesmo utiliza casca, talo, folha, polpa e sementes; com isso diminui os gastos com alimentação, reduz-se o desperdício de alimentos e melhora se a qualidade nutricional da preparação, pois para muitos alimentos o teor de nutrientes na casca ou nos talos é maior em relação à polpa de alguns alimentos (GONDIM et al., 2005). O princípio básico da alimentação integral é a…

Luiz XV, os franceses desenvolveram máquinas e processos. Em 1819 foi fundada a primeira fábrica de chocolate e em 1831 o processo artesanal passou a industrial com a instalação de uma grande fábrica. (FUNKE, 2012 ). A Nestlé em 1870 iniciava a fabricação do leite condensado, que junto ao chocolate firmou a indústria suíça chocolateira. O cacau tornou-se um produto muito cultivado no Brasil, na América central, na Venezuela, no Equador, na África, no Ceilão e em Java e também comprado…