FORMULAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DA LARANJA ADICIONADO DE HORTELÃ

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROJETO DE ERVAS E CONDIMENTOS

FORMULAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DA LARANJA ADICIONADO DE HORTELÃ

ANA BURGER
JÉSSICA PRISCILA S. B. SOUTO
JÚLIE ÉVANY DOS SANTOS CARNEIRO
MARINA RAFAEL DE PAIVA
PRISCYLLA RODRIGUES VILELLA

GOIÂNIA-GOIÁS, 2014

RESUMO
O biscoito vem se destacando como um produto de grande interesse comercial em decorrência de sua praticidade na produção, comercialização e consumo, além de sua alta vida comercial. O gênero Mentha (Lamiaceae), comumente conhecido como hortelãs, destaca-se pelo uso culinário e de chás com efeito medicinal, sendo conhecido pelo seu sabor característico e aroma refrescante. A laranjeira é uma das árvores frutíferas mais conhecidas e cultivadas, sendo o Brasil o maior produtor mundial. O biscoito enriquecido com casca de laranja e hortelã é classificado como de massa dura, pó assim ter maior quantidade de água e menor quantidade de açúcar e gordura, comparado com os biscoitos de massa macia. O processamento tem por objetivo a homogeneização dos ingredientes para formação de uma massa uniforme, desenvolver o glúten da farinha, aerar a massa, deixando-a menos densa. O processo de produção consiste basicamente na mistura dos ingredientes, transformação da massa homogênea, moldagem, cozimento, resfriamento, embalagem e armazenagem. Todas as etapas do processamento devem ser controladas, para a obtenção de produtos de boa qualidade, com sabor e textura característicos.
Palavra chave: biscoito, processamento, casca de laranja e hortelã.

1. INTRODUÇÃO
Uma alternativa que tem mostrado viabilidade tecnológica e econômica é o enriquecimento de produtos de alta aceitação e consumo dentro da população, incluindo aos mesmos, resíduos industriais de frutas e hortaliças, de modo a reduzir as deficiências nutricionais decorrente da mudança no padrão da