Boas práticas da panificação

Parâmetros da panificação industrial e artesanal ABITRIGO 3. Tabela 3 – A Influência da água na panificação SOTRIGO 4. Tabela 4 – Relação entre água e gelo SOTRIGO 5. Tabela 5 – A influência do Sal na Panificação SOTRIO 6. Tabela 6 – A influência do fermento na Panificação SOTRIGO TABELA DE ABREVIATURAS E SIGLAS W= Força de glúten na alveografia P= Tenacidade da alveografia Prot.= Proteína da farinha de trigo, em porcentagem de P/L= Relação entre tenacidade e extensibilidade, da alveografia Abs.= Absorção, em percentual de água, da farinografia Est.= Estabilidade, em minutos, da farinografia. F/N= Falling number ou numero de queda, em segundos, em equipamento falling number. Cor= Minolta, vor L* branco/cinza; cor b* branco/amarelo SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO__________________________________________________ 00 2 OBJETIVOS__¬¬¬¬¬-_____________________________________________ 2.1 Objetivo Geral_________________________________________ 2.2 Objetivos Específicos___________________________________ 00 00 00 3 JUSTIFICATIVA________________________________________________ 00 4 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA_______________________________ 4.1 Ingredientes da Panificação_____________________________ 4.2 Enriquecedores_______________________________________ 4.3 Aditivos Para Panificação_______________________________ 4.4…

Guia de elaboração do Manual de boas Práticas Para ManiPulação de aliMentos 2 007 Guia de elaboração do Manual de boas Práticas Para ManiPulação de aliMentos Conselho Regional de Nutricionistas - 4a Região Rio de Janeiro, RJ. 2007. © 2007. Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região. Distribuição gratuita, sob orientação do Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região. Direitos desta edição são reservados ao Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região. …

[pic] Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação (Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor) Limoeiro do Norte - CE [pic] CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO (PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR) ANA CRISTINA ALVES DE…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO INTRODUÇÃO No mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). As Boas práticas de Fabricação estão intimamente relacionadas com a…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Maria de Fátima Torres Diretoria de Operações SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente CRÉDITOS SEBRAE – NACIONAL CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E…

1. INTRODUÇÃO 1.1 Panificadoras No Brasil existem cerca de 63 mil panificadoras que atendem, diariamente, 44 milhões de brasileiros. Cerca de 96% dos estabelecimentos desse importante setor é composto de micro e pequenas empresas,segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - ABIP. Muitos desses estabelecimentos têm caráter familiar e estão distribuídos em todas as regiões do país. Os produtos panificados representam 10% do consumo de…

DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA EDUCAÇÃO MEIO AMBIENTE SAÚDE TRABALHO TECNOLOGIA A PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA DE AGREGAÇÃO DE VALOR A MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten Ana Paula Kolakowski (anapaula_k_@hotmail.com) Amanda Miléo Figueroa (amanda.mileo92@gmail.com) Daniele Iensen (daniensen@hotmail.com) Ivo Mottin Demiate (demiate@yahoo.com) RESUMO – O reaproveitamento de subprodutos oriundos da indústria alimentícia se torna interessante com o intuito…

XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE COMUNIDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE SERTÂNIA/PE Hortência Cruz de Albuquerque1, Airles Ribeiro Fragoso¹, Paloma Caetano Nativo¹, Luiza Manoel Boell Rovaris², Renata Cavalcanti Garcia², Leonardo Siqueira³, Amanda de Morais Oliveira Siqueira³.  Introdução Na atualidade, a má distribuição de renda e o aumento da taxa de…