A conservação dos alimentos

CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 Página 1 de 27 CÓDIGO DE PRÁTICAS INTERNACIONAIS RECOMENDADAS PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031 ÍNDICE INTRODUÇÃO SECÇÃO I – OBJECTIVOS PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR DO CODEX: SECÇÃO II – ÂMBITO, UTILIZAÇÃO E DEFINIÇÃO 2.1 ÂMBITO . 2.2 UTILIZAÇÃO 2.3 DEFINIÇÕES SECÇÃO III – PRODUÇÃO PRIMÁRIA 3.1 HIGIENE AMBIENTAL 3.2 PRODUÇÃO HIGIÉNICA DE FONTES DE ALIMENTOS 3.3 MANUSEAMENTO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 3.4 LIMPEZA, MANUTENÇÃO E HIGIENE PESSOAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA SECÇÃO IV – ESTABELECIMENTOS: CONCEPÇÃO E INSTALAÇÕES 4.1 LOCALIZAÇÃO 4.2 EDIFÍCIOS E SALAS. 4.3 EQUIPAMENTO 4.4 INSTALAÇÕES SECÇÃO V – CONTROLO DAS OPERAÇÕES 5.1 CONTROLO DE PERIGOS EXISTENTES NOS ALIMENTOS 5.2 ASPECTOS ESSENCIAIS DOS SISTEMAS DE CONTROLO DE HIGIENE 5.3 REQUISITOS RELATIVOS ÀS MATÉRIAS-PRIMAS 5.4 EMBALAGEM 5.5 ÁGUA 5.6 GESTÃO E SUPERVISÃO 5.7 DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTOS 5.8 PROCEDIMENTOS DE RETIRADA DO MERCADO SECÇÃO VI – ESTABELECIMENTOS: MANUTENÇÃO E SANEAMENTO 6.1 MANUTENÇÃO E LIMPEZA 6.2 PROGRAMAS DE LIMPEZA 6.3 SISTEMAS DE CONTROLO DE PRAGAS 6.4 GESTÃO DE RESÍDUOS 6.5 MONITORIZAÇÃO DA EFICÁCIA SECÇÃO VII – ESTABELECIMENTOS: HIGIENE PESSOAL 7.1 ESTADO DE SAÚDE 7.2 DOENÇAS E LESÕES 7.3 LIMPEZA PESSOAL 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 A versão actual do Código de Práticas Internacionais Recomendadas: Princípios Gerais de Higiene Alimentar, incluindo o…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO IFTM – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Triangulo Mineiro Pré-projeto: Medidas em Segurança alimentar nas indústrias alimentícias Linha de pesquisa I- Segurança alimentar e meio ambiente Candidato: Douglas Eduardo Silva Uberaba 2011 Introdução: Atualmente existem doenças transmitidas por alimentos que possuem um preço significativo na saúde. Milhares de pessoas morrem ao cair doente e, por sua vez como resultado da ingestão de…

Mariana Prata 8149 DGH PL B Índice: Índice: ............................................................................................................................................ 1 Introdução: .................................................................................................................................... 2 Características Gerais. ................................................................................................................... 3 Condições…

16 Bibliografia 16 Introdução O mel é um alimento energético e com elevados teores em vitaminas. Na natureza é utilizado para a reprodução das abelhas, criação das larvas, é rico em sacarose e em frutose. A produção de mel intensiva é possível, procedendo-se à fixação das populações de abelhas produtoras de mel. Um plano HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) tem o objectivo de dar a controlar normas de higiene e segurança para que seja possível o funcionamento…

equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a ocorrência de intoxicações alimentares, assim como numa unidade industrial, o…

............... 3 Compra de Matérias-Primas/Alimentos ........................................................................... 4 Selecção de Fornecedores/Vendedores ........................................................................ 4 Especificações dos Alimentos e Requisitos de Entrega ............................................... 5 Recepção de Matérias-Primas/Alimentos......................................................................... 6 Inspecção dos Veículos e dos…

mirtilos guia de boas práticas para produção, promoção e comercialização autoras Filomena Serrado (colaboradora externa /Mirtilusa) Marisa Pereira (Mirtilusa) Sofia Freitas (AGIM) Susana Martins (ADRIMAG) Teresa Dias (AGIM) coordenação Susana Martins (ADRIMAG) colaboração Cristina Monteiro (Uruberry) Guillermo Caracciolo (Arandano Argentino) Revisão científica do ponto 3 Luís Lopes da Fonseca (INRB) projecto co-financiado por prefácio A Política Agrícola Comum e as suas…

tem de ser segura. O setor agro - alimentar é o grande fornecedor de alimento, e tem crescido a cada dia, inevitavelmente pela demanda. É inevitável que os vários processos da cadeia alimentar estejam integrados com vista a assegurar que todos os perigos relevantes para a segurança alimentar sejam identificados e adequadamente controlados, em paralelo a isso surge à exigência dos consumidores que a cada dia tornam-se mais críticos, dentre estas exigências vários países estabeleceram…

CÓDIGO DE PRÁTICAS PARA PEIXE E PRODUTOS DA PESCA (CAC/RCP 52-2003, Rev. 1-2004) ÍNDICE Introdução Como utilizar este código SECÇÃO 1 Âmbito SECÇÃO 2 Definições 2.1 Definições gerais 2.4 Peixe fresco, congelado e polpa de peixe 2.5 Surimi congelado 2.12 Peixe e marisco enlatado SECTION 3 Programa e pré-requisitos 3.1 Concepção e construção de navios de pesca e de colheita 3.2 Concepção e construção das instalações 3.3 Concepção e construção de equipamentos e utensílios 3.4 Programa de…

Alimentar ANÁLISE DO TEXTO ANÁLISE TEMÁTICA Manipulação de alimentos com foco nas cozinhas residências urbanas e rurais. Objetivando as medidas adotadas pelos entrevistados no manuseamento de alimentos, conservação e higienização, a fim de observar a proliferação de microrganismos presentes nas cozinhas e possíveis preparações. PALAVRAS-CHAVES DO TEXTO (no máximo 4 palavras) Manipulação de Alimentos. Microrganismos Higiene DESCRIÇÃO DO ASSUNTO (no máximo 50 palavras) …