gastronomia
2108 palavras
9 páginas
24/5/2010ERVAS E ESPECIARIAS
HISTÓRIA
1000 A.C.
‐ Plantas comestíveis
‐ Azeite
‐ Especiarias do extremo oriente
1
24/5/2010
Idade Média
Cruzadas:
“Em busca de cristãos e especiarias” contato com Oriente Médio
Especiarias:
‐ Especiarias e ervas aromáticas: usadas em banquetes para ostentar riqueza
‐E
Espanha, P t l e V h Portugal
Veneza: viagens i marítimas
“O que lançou Portugal ao mar ?”
O que lançou Portugal ao mar ?
2
24/5/2010
“O que lançou Portugal ao mar ?”
‐ Posicionamento geográfico
‐ Invasão Árabe: arte náutica, rotas de comércio com oriente
‐ Fim das guerras: g explosão demográfica falta crônica de alimentos monocultivo: cereais, vinhedos, azeite de oliva
“Se a terra nada dá, que se busque comida no mar”
“Se a terra nada dá que se busque comida no mar”
“O que lançou Portugal ao mar ?”
‐ Dívidas de guerra
Portugal entra na rota das especiarias
3
24/5/2010
Especiarias – conjunto de produtos
‐ tintura
‐ tempero
‐ medicamento
Destaque – Pimenta
‐ disfarçar gosto desagradável de alimentos (carnes)
Especiarias – outras especiarias
‐ cravo: doces
‐ gengibre: pastéis de peixe, saladas, legumes, conservas, em combinação com sal, azeite e vinagre
‐ açafrão: carnes
4
24/5/2010
O Império da Pimenta
Carreira da Índia – Primazia da Pimenta
‐ Pimenta indiana: mais cara e mais aceita
‐ Portugal: traziam mercadoria direta do fornecedor
ERVAS E ESPECIARIAS
RDC Nº. 276, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 ‐ Regulamento Técnico para Especiarias,
Temperos e Molhos
2. DEFINIÇÃO
2.1. Especiarias: são os produtos constituídos de partes (raízes, rizomas, bulbos, cascas, folhas, flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espécies vegetais (descritas na
Tabela 1), tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e b l ) d l l d b l bebidas. 2.2. Temperos: são os produtos obtidos da mistura de especiarias e de outro(s) ingrediente(s), fermentados